Mellanmål/Picnic/Fika tips!

När man är mammaledig blir det en hel del fikor på dagarna... Istället för att bara äta kanelbullar och kärleksmums varje dag, så bakade jag picnic-gifflarna på sidan 48 i Hungrigboken. Perfekta mellanmålsbullar med ost- och skinkfyllning. Allra godast blir de om du värmer upp gifflarna i ugnen och serverar dom ljumna. 

Ost- och skinkgifflar

1 dl flytande matfett
3 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
½ dl sirap
1 ägg
1 dl havrekli eller vetegroddar
10-12 dl vetemjöl

Fyllning
16 skivor ost
16 skivor rökt skinka

Till pensling
1 ägg
Vallmofrön

Smula jästen i en bunke. Värm vatten och matfett till 37 grader. Lös upp jästen med en del av degspadet.

Tillsätt resten av degspadet, salt, sirap, ägg, havrekli eller vetegroddar och nästan allt vetemjöl. Degen skall dock inte bli för fast!

Knåda degen smidig och låt den jäsa ca 30 min.

Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta degen så den blir klibbfri.

Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje deg till en rund kaka. Sporra varje kaka i 8 trekanter, lägg en ostskiva och en skinkskiva på varje trekant.

Rulla ihop trekanten mot spetsen. Lägg på bakplåtsklädda plåtar och jäs i ca 30 min.

Pensla med uppvispat ägg och strö på vallmofrön. Grädda i ca 10 min i 225 grader.

Kavla ut degen och sporra den i 8 delar

Lägg på ostskivor på varje del...

...och därefter skinka

Rullar ihop varje trekant mot spetsen...

...och låt gifflarna jäsa i 30 min

Pensla med ägg och strö på vallmofrön

Mycket smaskigt resultat!

Godaste fisksoppan och toscakaka till efterrätt

Det här är godaste fisksoppan! Måste bara lagas. Och den är så enkel att göra att det inte går att misslyckas med den. Man kan variera fisksorterna, jag brukar blanda torsk, lax och  kräftstjärtar eller färska räkor. Såååå god. Hemmagjord aioli och vitlöksbröd till. Sen kan du inte andas på någon annan ;)

Jag lagade den till mina föräldrar och familjen Axelsson. Till efterrätt bakade jag en toscakaka, vilket är en vanlig sockerkaka med ett knäcktäcke. Kakan bakas i ugnen i två omgångar, så täcket karamelliseras och får den knäckiga ytan.

Fisksoppa till middag

 Toscakaka till efterrätt

Godaste fisksoppan med aioli

400 fisk, gärna blandad sort

100 g champinjoner

2,5 dl djupfrysta ärtor och morötter

1 gul lök

margarin

6 dl färdig fiskbuljong

200 g lätt creme fraiche

2 tsk tomatpuré

2 msk ketchup

paprikapulver

timjan

lagerblad

salt

200 g skalade räkor

Gör så här

Fräs lök och svamp. Späd med buljong, tomatpuré och ketchup. Tillsätt grönsaker, kryddor och låt sjuda ca 5 minuter.

Tillsätt fisken och sjud ytterligare 5 minuter. rör i creme fraiche och räkor. Smaka av.

Aioli

1/2 dl lätt creme fraich

1/2 dl majonäs

vitlök

Gör så här

Blanda creme fraiche och majonäs. pressa i vitlök efter tycke och smak. klicka aiolin i den varma soppan.

Lax och torskblandning till soppan

Kräftstjärtar

Vitlöksbröd

1 baguette

vitlök

smör

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Skär baguetten i skovor. Pressa ner vitlök i smöret och blanda väl. Bre på vitlökssmöret på baguettbitarna och sätt in i ugnen. tag ut när brödet fått färg i kanterna. servera till soppan.

Vitlöksbröd

Alla gillade fisksoppan!

Toscakaka

125 g smör

2 dl strösocker

3 st ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3 msk mjölk

Glasyr

75 g smör

3 msk strösocker

1 msk vetemjöl

1 msk mjölk

50 g mandelspån

Gör så här

Sätt ugnen på 175°.

Vispa smör och socker poröst. Rör ner äggen ett i taget och sedan mjölet blandat med bakpulvret.

Blanda ner mjölken och häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 25 min.

Smält smör i en kastrull och rör ner socker, mjöl, mjölk och mandelspån och låt blandningen sjuda

ca 1 minut.

Fördela glasyren över kakan när den gräddats 25 min. Grädda kakan lite högre upp i ugnen ytterligare 10–15 min tills glasyren får en gyllengul färg. Låt kakan svalna i formen.

  

Toscakaka

 

Alma o Valter tyckte dock att Svea var roligare än middagen... 

Kasslerpanna med grönsaker efter träningspass

Kasslerpanna med grönsaker

Idag har jag och Svea varit på BabySats, vilket innebär träning för mammor med bebisarna med inne i salen. Och under styrketräningen använde man sin lilla bebis som vikt. Måste sett grymt roligt ut för de som gick förbi salen och kollade in.

Svea skötte sig exemplariskt under hela passet :) Så det kommer absolut bli fler träningspass tillsammans med henne. När vi kom  hem från träningen hade Martin lagat lunch.  Grymt skönt att komma hem till färdiglagad mat!

Martin valde att laga kasslerpannan med grönsaker, som finns på sidan 8 i Hungrigboken. Vi hade spagetti till, men det hade säkert varit lika gott med ris, couscous eller bulgur. En perfekt vardagsrätt, som både var snabb, enkel och god!

Vill man ha en vegetarisk sås går det givetvis bra att utesluta kasslern, eller servera den vid sidan om.

Kasslerpanna med grönsaker

Ingredienser
300 g benfri kassler
2 morötter
½ purjolök
1 liten squash
1 msk flytande matfett
1 tsk torkad timjan
2 dl vatten + 1 msk majsstärkelse (Maizena)
1 dl matlagningsgrädde
1 msk pressad citron
Salt, peppar

Gör så här
Skiva och skär kasslern i strimlor. Skala morötterna och dela purjolöken mitt itu på längden, skölj den noga och skär i strimlor. Skär därefter morötterna och squashen i strimlor.

Smält matfettet i en gryta. Tillsätt kassler och grönsaker och fräs under omrörning utan att det tar färg. Krydda med salt, peppar och timjan.

Blanda vatten och majsstärkelse och tillsätt detta under omrörning. Tillsätt därefter matlagningsgrädde samt 1 msk pressad citron. Låt allt koka i 5 min.

Smaka av med salt och peppar.

Mästerkocken var nöjd med sitt resultat

Kak-kalas för 7-åring



Jag smakade givetvis på allt...

Förra lördagen fyllde min systers dotter Alma 7 år. Det firades med kak-kalas för släkten på lördagen, och barnkalas på söndagen. Jag var givetvis med och firade Alma, och smakade på alla kakorna på släktkalaset!

Jag tiggde även till mig recepten på de goda kakorna och den ljuvligt goda dajmtårtan, som är som en glasstårta med en massa dajmbitar i. Och de sega kladdkakemuffinsen var inte alls tokiga de heller. Recepten finns nedan.

 Fryst dajmtårta

Tårtbotten

4st äggvitor

150 gr socker

150 gr mald mandel

Gör så här

Vispa äggvitor och socker hårt. Vänd ner mald mandel. Lägg smeten i en bakform och grädda i 15min. Ugn 175grader.

Fyllning

4 st äggulor

75 gr socker

3dl grädde

1 tsk vaniljsocker

1 krossad dubbel-Dajm

Garnering

blåbär

hallon

Gör så här

Vispa äggulor och socker . Vispa grädde och vaniljsocker. Blanda äggsmeten med dajm och vispad grädde.

Lägg smeten på den kalla tårtbotten. Täck med plastfolie och frys in  kakan. Ta ut kakan 20-30 min före servering. Garnera med färska blåbär och hallon.











En nöjd födelsedagstjej med nya maskeradkläder









Kladdkaksmuffins

Ingredienser

2 st ekologiska ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
0.5 dl matolja
1 dl ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 dl kakao av god kvalitet
1 tsk bakpulver
1 st nypa salt
100 g mörk kvalitetschoklad 70%

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i matolja och sirap, blanda det med äggsmeten.

Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda den med smeten.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12 minuter. Muffinsen sjunker ihop i mitten när de tas ut. Låt svalna.

 
 
 
 
 



Sega kladdkakemuffins. Mmmmm 
 

 
Småkakor med choklad
 
Ingredienser

150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
0.5 dl florsocker
1 st ekologiskt ägg
0.5 msk kallt vatten
50 g mörk choklad 70%
50 g vit choklad

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.

Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker. Blanda i krossad choklad.

Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

Rulla degen till en avlång korv. Skär kakor och lägg på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 min.

 
 
 
 




Goda småkakor! 
 
 

 

 
 
 
 
 
 
 




Svea med moster Malin
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Svea vilar hos sin pappa
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Den smarriga kakbuffén

Dagens svampskörd!

Idag har vi varit ute i Martins stuga och plockat svamp. Hittade både kantareller, trattkantareller och karl johan svamp. Vädret var perfekt och det slutade med en hel del svamp.
Efter att ha rensat svampen förvällde jag den. Istället för att göra en klassisk svampstuvningsmacka, gjorde jag svampcrepes. Så gott! Särskilt när man har slitit för svampen själv.

Crepesen gjorde jag efter receptet på sidan 42 i Hungrigboken.

Svea tog en tupplur då jag plockade svamp

Crepes
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
2 + 1 msk flytande matfett
riven ost att strö över

Svampstuvning
blandad förvälld svamp
flytande matfett
mjöl
grädde + mjölk
salt
peppar

Gör så här
Blanda mjöl och salt i en stor skål. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll sedan i resten av mjölken.

Vispa i äggen och 2 msk av fettet. Smält ca 1 msk fett i en stekpanna. Häll i ett tunt lager smet och sänk värmen på plattan. Beräkna ca 3/4 dl smet till en pannkaka.

När ytan stelnat och blivit matt är det dags att vända och grädda på andra sidan. Rör om då och då så inte mjölet sjunker till botten.

Svampstuvning:
Smält matfett i en kastrull och häll på dina svampar. Stek i ca 2 minuter, strö sedan på vetemjöl och späd med grädde utblandat med mjölk till önskad tjocklek på stuvningen. Smaka av med salt och peppar.

Fyll pannkakorna med svampstuvning, rulla ihop och strö på riven ost. Grädda i ugnen i 175 grader i ca 15 min, eller tills osten smält. Mums!

Stek svampen i en kastrull

 Fyll crepsen med svampstuvning

 Strö på riven ost


                      

                  Gratinera i ugnen 

Färdigt!

Chévreöverbakade rödbetor, kasslergratäng och knäckig äppelpaj

Idag var det söndagsmiddag hos mina föräldrar på Ramgränd. Mamma stod för förrätten, pappa för huvudrätten och jag för efterrätten :)

Familjen Axelsson kom och betygsatte maten, vilken fick full pott.

Valter, Finn och Alma spanar på Svea

Svea tittar storögt på sin kusin Alma

En trött Svea med mig

Chévreöverbakade rödbetor

Rödbetorna är riktigt fina nu, och då passar den här förrätten utmärkt att göra.

Ingredienser
1 kg rödbetor
400 g chévre
150 g pinjenötter
0,5 dl flytande honung
2 msk olivolja
flingsalt

Tillbehör
roccolasallad

Gör så här
Koka rödbetorna med skalet på i saltat vatten på medelvärme i ca 25 min. Stick en gaffel i en rödbeta, om den trillar av är de klara. Koka de stora något längre.

Lägg rödbetorna att svalna i kallt vatten. Skrapa av skalet och skär dem i tunna skivor. Lägg skivorna i en smord ugnsform.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ringla olivolja över rödbetorna och strö över flingsalt. Smula över chévre och ringla över rikligt med honung. Avsluta med ett lager av pinjenötter.

Ställ in formen högt upp i ugnen och låt grädda tills osten har smält och pinjenötterna fått en fin gyllenbrun färg (ca 10 min).

Tag ut och servera rödbetorna tillsammans med rocculasallad.

Strö över chevreosten över de kokta rödbetorna...

... och därefter pinjenötter och honung

Servera med rocculasallad överst1

Kasslergratäng

En gratäng där du blandar i både ris, kassler och sås i en och samma form. Enkelt och smidigt. Vispgrädden kan bytas ut mot matlagningsgrädde för ett lite magrare alternativ. Hoppa då över att vispa upp grädden.


Ingredienser
300 g färska champinjoner
1 burk ananas i bitar
5 dl grädde
1 dl chilisås
200 g riven ost
600 g kassler
1 dl jordnötter
1 dl klippt persilja

Gör så här
Koka riset enligt förpackningen, och låt det svalna. Lägg det avsvalnade riset i en smord ugnsform.

Skiva och stek champinjonerna i smör. Krydda med salt och peppar.

Strimla kasslern och lägg den tillsammans med svampen över riset. Häll av spadet på ananasen och fördela över.

Vispa grädden och blanda i chilisåsen och ost. Krydda med svartpeppar och oregano. Var sparsam med salt, eftersom både jordnötterna och kasslern är salta!

Häll blandningen över och gratinera i 225 grader i 20 min. Strö över persilja och nötter precis innan servering. Lägg jordnötterna i en skål vid sidan om. Servera med en god sallad.

Först ris, sen strimlad kassler och stekta champinjoner

 

Klippt persilja  på toppen, och så färdig att äta!

Servera med en god sallad till

 

Knäckig äppelpaj


Den här knäckiga äppelpajen är fantastiskt god men smakar förstås extra bra gjord på äpplen från den egna trädgården. Är dina äpplen inte färdiga än, kan jag rekommendera Discovery-äpplen till pajen. Lagom syrliga och goda!

Ingredienser
6 äpplen
150 gram smör
3 dl havregryn
2 dl socker
½ dl ljus sirap
1 ½ dl vetemjöl
kanel

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och rör ihop med alla andra ingredienser förutom äpplena. Dessa skalar du, kärnar ur, skivar och lägger i en smord ugnssäker form. Strö över kanel.

Täck sedan med smeten och baka pajen i ugnen i ca 30 minuter. Serveras ljummen med vaniljvisp.

Riktigt god äppelpaj!

En lite godare och lite nyttigare lasange

En jättegod lasange där du inte har bechamelsås utan använder istället keso i köttfärsen, och varvar köttfärsen med grönsaksblandnig, ratatouille. Eftersom jag gjorde dubbel sats ratatouille i början av veckan använde jag resterna av det.

Lasangen blir både nyttigare och godare med keso och ratatouille. Jag gjorde ett lager med fullkornslasangeplattor och ett lager med vanliga lasangeplattor.

I den här lasangen valde jag att ha två lager med köttfärs och ett lager med ratatouille, men det går precis lika bra att göra tvärtom.

Lasange med ratatouille och keso

Köttfärssås med keso

Ingredienser
400 g köttfärs
250 g keso

1 pkt krossade tomater, 500 g
1 finhackad gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk kinesisk soja
2 msk tomatpuré
1-2 rivna morötter
1 tsk oregano
Salt, peppar

Tillbehör
Lasangeplattor
200 g  riven ost

Gör så här
Koka upp krossade tomater, hackad lök, pressad vitlök, soja och tomatpuré. Tillsätt lite färs i taget under omrörning, låt koka upp emellan.
 
Blanda i rivna morötter och keso. Låt allt koka tills keson smält.

Smaka av med kryddor och låt såsen koka upp på nytt.

Ratatouille

2 gula lökar
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul paprika
1 squash
1 aubergine
2 msk flytande matfett
2 vitlöksklyftor
1 msk pressad citron
1 lagerblad
1-2 tsk timjan
2 pkt krossade tomater á 500 g
Salt, peppar

Gör så här
Skala och hacka löken. Klyv, kärna ur, skölj och strimla paprikorna. Skär squash och aubergine i bitar.

Hetta upp matfettet i en gryta och fräs grönsakerna utan att de får färg. Tillsätt pressad vitlök, pressad citron och kryddor.

Slå på de krossade tomaterna och låt småputtra under lock minst30 min. Mot slutet av koktiden kan man ta av locket och låta ratatouillen koka ihop.

Smaka av med salt och peppar.

Lasange

Gör så här
Lägg ett lager med köttfärs i botten på en ugnssäker form. Därefter täcker du köttfärsen med lasangeplattor.

Lägg på ett lager med ratatouille och därefter ett till lager med lasangelattor. Avsluta med ett lager köttfärs och strö sist över den rivna osten.

Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 30 min. Har du färsk pasta går det snabbare.

Färdig att ätas!

 Medan jag lagade lasange gosade Martin och Svea

Fisk med frasigt täcke och ratatouille

Det frasiga täcket på den här fisken blev suveränt gott. Rätten finns på sidan 22 i Hungrigboken. Jag använde Allerum Extra lagrad ost till täcket som gav en mycket god smak. Tänk dock på att du behöver ha en matmixer för att göra det här täcket.

Fisksorten jag valde att använda var styckfryst torskfilé vilket var smidigt och gott.

Jag gjorde dubbel sats av ratatouillen, vilket blev en otrolig mängd ratatouille! Men jag ska laga lasange i veckan, och tänkte då ha ett lager ratatouille mellan köttfärsen istället för bechamelsås.


Fisk med frasigt täcke

500-600 g färsk eller fryst fisk av t ex lax, torsk, kolja, sej
1 tsk salt
2-3 msk pressad citron
1 vitlöksklyfta
1 bit hårdost, ca 50 g
2 skivor vitt bröd
1 knippa persilja
1 tsk dragon
50 g matfett, mjukt

Ett frasigt täcke gör fisken extra spännande. Fisken bakas i ugnen medan potatisen kokar. Till fisken serveras en fransk grönsaksröra, ratatouille, som blir en god sås till.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C. Skölj de färska fiskfiléerna eller skär det något tinade fiskblocket i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg fisken på ett smort, ugnssäkert fat, salta och droppa över pressad citron.

Det frasiga brödtäcket gör man lättast i en matberedare med kniven monterad. Börja med vitlöken. Tillsätt sedan osten i bitar, därefter torrt vitt bröd i bitar, persilja och dragon. Hacka alltsammans och tillsätt till sist det mjuka matfettet.

Fördela blandningen över fisken. Gratinera i mitten av ugnen tills gratängen fått fin färg, ca 15-20 min.

Torskfilé täckt med ost-, bröd och persiljetäcke innan det ska in i ugnen

Ratatouille

2 gula lökar
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul paprika
1 squash
1 aubergine
2 msk flytande matfett
2 vitlöksklyftor
1 msk pressad citron
1 lagerblad
1-2 tsk timjan
2 pkt krossade tomater á 500 g
Salt, peppar

Gör så här

Skala och hacka löken. Klyv, kärna ur, skölj och strimla paprikorna. Skär squash och aubergine i bitar.

Hetta upp matfettet i en gryta och fräs grönsakerna utan att de får färg. Tillsätt pressad vitlök, pressad citron och kryddor.

Slå på de krossade tomaterna och låt småputtra under lock minst30 min. Mot slutet av koktiden kan man ta av locket och låta ratatouillen koka ihop.

Smaka av med salt och peppar.

Ratatouille kokar för fullt

Muffins med de sista sommarbären

Dax att inviga mina nya muffinsformar som jag fick i födelsedagspresent! Vi har sjuka männgder med vinbär vid sugan där jag bor nu i sommar. Så därför plockade jag ett gäng vinbär och bakade vinbärsmuffins, som jag starkt kan rekommendera. Gott med blandningen av sura bär och söt muffinssmet. Givetvis kan man lägga i vilka bär som helst.

Muffins med vinbär

2 ägg

2 dl socker

100 g smör

4 dl vetemjöl

2 dl mjölk

1 nypa salt

2 tsk bakpulver

4 tsk baniljsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och häll det samt mjölken i äggsmeten.

Blanda torrvarorna i en bunke för sig och blanda försiktigt ner i äggsmeten. Häll lite smet i botten av muffinsformarna, och lägg därefter i lite bär. Täck över bären med mer smet, så du fyller formarna ca 2/3.

Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. När muffinsarna fortfarande är varma trycker du ner ett vinbär  på toppen som garnering!

Smet i bottem, därefter lite bär som du
sedan täcker med mer smet.

Nöjd bagare med nygräddade muffins!