Solrosfrallor

Svårt att slå doften av nybakat bröd!

Jag tycker att utbudet av bröd i affärerna oftast är väldigt trist. Men eftersom jag ändå äter smårgas till frukost varje dag, är jag en storkonsument av just bröd. Och eftersom Svea älskar leverpastejmackor till mellanmål, blir det en del bröd även för hennes del.

Därför brukar jag, när jag har tid, baka eget frukostbröd. Och jag är alltid på jakt efter det ultimata receptet! Hittade det här receptet med solrosfrön sominte alls var dumt.

Solrosfrön är innehåller mycket fleromättade fettsyror (nyttiga fetter), och även järn, kalium, karoten, B- och E-vitaminer.

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl vatten

0,5 dl olja valfri sort

1,5 tsk salt

2 msk brödsirap eller 2 msk ljus sirap

3 dl solrosfrön (naturella eller rostade)

6 dl rågsikt

7-8 dl vetemjöl

Gör så här:

Värm vattnet till 37°C. Smula jästen i en degbunke och rör ut den i lite av vattnet.

Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, sirap, solrosfrö, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg, gärna med elvispens degkrokar några minuter.

Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Knåda degen och dela den i två delar och rulla ut varje del till en längd. Skär varje längd i 13 bitar och rulla till släta bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter. Bullarna ska vara väljästa.

Pensla med kallt vatten och grädda mitt i ugnen i 250°C ca 10 minuter.

Svea har fullt upp i sandlådan

Potatisens dag!

Idag är det Potatisens Dag!

Potatisens dag infaller alltid den 26 oktober. Då är potatisen skördad och tillgången är god. Tanken är att potatisen ska firas i hela landet. Potatisakademien hoppas att alla vill fira med att äta potatis denna dag.

Potatisakademien som har sitt säte i Alingsås bildades 2008 för att värna om potatisen. Varje år delas det Stora Potatispriset ut i samband med akademiens årsmöte på Jonas-dagen den 29 mars.

Akademiens motto är "För potatisen i tiden". 2009 införde de Potatisens Dag.

Potatisakademien verkar bland annat för att:

• Främja kunskapen om potatis, Solanum Tuberosum, genom utbildning och information

• Öka medvetandet om potatisens gastronomiska och kulinariska egenskaper

• Positionera potatisen genom att lyfta fram dess hälso-, miljö- och näringsmässiga betydelse

• Värna om potatisen i ett historisk och kulturellt perspektiv.

Det finns ju en mängd olika sätt att äta potatis på. Sveas favvis är potatismos, medan jag nog lägger min röst på hasselbackspotatis. Fast ungsrostad klyftpotatis med ett gott grillspett är ju aldrig fel, se recept nedan. Det som är så bra med denna rätt är att du kan lägga allt på en långpanna och tillaga i ugnen. Lätt som en plätt. Och så himla gott!

Ungsrostad potatis

1 kg fast medelstor potatis (10-12 st)
vatten med salt
olja
gourmetsalt
färska el torkade örtkryddor ex timjan el rosmarin

Gör så här
Sätt ugnen på 225°C Skala potatisen och skär i stora klyftor på längden. Lägg dem i kokande, lätt saltat vatten och koka ca 4 min.

Låt dem rinna av i ett durkslag och lägg potatisklyftorna i en långpanna. Ringla över olja.
Ställ in långpannan i övre delen av ugnen 20-25 min. Vänd potatisen med en stekspade en gång under stekningen.

Salta, gärna med gourmetsalt och strö ev över färska eller smulade örtkryddor.

Grillspett
grillpinnar
valfri korv, berälna 75-100 g /port
paprikor i olika färger
champinjoner
rödlök
rapsolja

Gör så här
Sätt ugnen på 225°C. Lägg grillspett av trä i vatten en stund. Skär korv och grönskaer i lagom stora bitar. Trä upp på dubbla  grillpinnar (så är det lättare att vända dem). Pensla spetten med olja. Stek i ugnen ca 15-20 min, vris dem några gånger under tillagningen.

Ungsrostad potatis med färska örter och grillspett

Kantarellpaj och äppelbröd - en utsökt höstkombination

Ljummen kantarellpaj med västerbottenost

Mer höst än såhär blir det knappt. Grått, blåst och ösregn. Då gäller det att tända mycket ljus, och försöka hitta mysfaktorn i allt det gråa. Och att laga och äta god mat är ju ett sätt som jag tycker är en humörshöjare :)

Nu när det är kantarellernas högtid gäller det verkligen att frossa i dessa delikata godbitar. Och vem kan motstå en ljummen kantarellpaj med västerbottenost, som serveras med ett hembakat äppelbröd med svenska äpplen? Inte jag i alla fall. Går ju inte ens att deppa över vädret då.

Pajskal

1,5 dl grahamsmjöl eller dinkelmjöl fullkorn
1,5 dl vetemjöl
125 g smör
0,5 msk vatten

Fyllning
300-400 g färska kantareller eller 200 g förvällda kantareller eller köpta i konservburk
25-50 g smör att steka i
1 st gul lök
3 st ägg
0,5 tsk salt
1 krm finmalen vitpeppar
3 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt
100 g (3 dl) riven ost t.ex. västerbottenost

Gör så här:
Pajdegen
Börja med pajdegen. Låt smöret bli rumsvarmt. Sätt på ugnen på 225°C. Ta fram en pajform ca 24 cm i diameter.

Mät upp mjölet och lägg i en bunke. Tillsätt smöret och vattnet.
Kör gärna med elvisp med degkrokar eller matberedare till en jämn smet. Man kan också arbeta ihop degen för hand med fingertopparna, då kan det vara bra att dela smöret i mindre bitar först.

Tryck ut pajdegen i pajformen med fingertopparna.
Ställ in pajformen i frysen 5 min eller kylskåpet 30 minuter. Tryck några lufthål med en gaffel i pajbottnen.
Grädda pajskalet mitt i ugnen i 225°C i 10 minuter.

Pajfyllningen:
Stek svampen i ordentligt med smör. Salta gärna och peppra lite grann efter behag (angivna mått för salt och peppar i receptet avser äggsmeten som vi kommer till snart). Stek på medelvärme eller något lägre i minst 10 minuter så att svampen blir genomstekt utan att bli bränd. Fördela svampen i pajskalet.

Hacka löken i småbitar. Stek löken i smör på medelvärme så att löken blir genomskinlig och genomstekt utan att bli bränd. Fördela löken i pajskalet.

Knäck äggen i en bunke och häll på saltet och vitpepparn. Rör med en sked snabbt ihop med crème fraiche till en jämn smet.

Riv osten och rör ner den i äggsmeten. Häll äggsmeten i pajskalet över svampen och löken och bred ut smeten så att den är jämnt fördelad och täcker svampen.

Grädda mitt i ugnen i 200°C i 25-30 minuter till gyllene färg eller tendenser till gyllene färg. Det viktiga är att äggsmeten stelnat vilket man kan se om man är osäker om man skakar lite på pajen som då ska vara fast, ej rinnande.

Servera med sallad och nybakat äppelbröd!

Äppelbröd 2 st
5 dl siktat dinkelmjöl
5 dl dinkelmjöl fullkorn
4 dl havregryn
1 dl linfrön
1 dl solroskärnor
1½ tsk salt
4 tsk bikarbonat
2 rivna äpplen
2 msk honung
9 dl youghurt naturell

Gör så här
Ugn 175°
Smöra och bröa (jag använde bakplåtspapper) två avlånga formar på 1½ liter.

Blanda alla torra ingredienser.
Skala och riv äpplena på den grövsta sidan. Blanda dem med honung och youghurt.

Häll över de torra ingredienserna och blanda.

Fördela den kladdiga degen i formarna. Grädda längst ner i ca 1 tim och 20 min.
Täck ev med folie de sista 15-20 minuterna. Stjälp upp ur formarna och låt svalna på galler under bakduk.

Nybakat äppelbröd

                                                            En utsökt höstkombination!

Äggets Dag!

Idag är det Äggets Dag! Då ska man så klart hylla ägget genom att just äta ägg. Och vill man inte äta ägget som det är, kan man ju blanda det i en rätt. Det finns mängder av goda äggrätter. En av mina favoriter är ungspannkaka. Löjligt enkelt och väldigt gott.

I Sverige är vi stolta över att producera världens bästa ägg. Förutom att ägg är ett av våra mest näringsrika livsmedel, är de svenska ägg fria från salmonella och värphönsen lever under goda förhållanden. Vi äter ca 210 ägg per person och år. Man får inte glömma bort att ägg är ett av världens nyttigaste livsmedel.

Ta vara på detta fantastiska livsmedel, och varför inte göra det i form av en ugnspannaka?

Ugnspannkaka

4 portioner

2 ½ dl vetemjöl
6 dl mjölk
4 ägg
½ tsk salt
2–3 msk smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Vispa ut mjölet i hälften av mjölken till en slät smet.Vispa i resten av mjölken, äggen och saltet. Smält smöret i en långpanna.

Häll i smeten och grädda 20–25 min. Avnjuts ljummen med knaperstekt bacon, keso och lingon.

Det här blev en maffig pannkaka...

...valde visst en lite för liten form till min ugnspannkaka

Grym förkylningssoppa!

Svea, Ulle och Lina käkar morotssoppa

Den här soppan är både en hälsokick och grymt god. Och sjukt enkel att göra!
I dessa förkylningstider som hösten innebär är det smart att ladda upp med lite vitaminer. Morötter innehåller en massa karoten, som är ett förstadium till A-vitamin och behövs för synen, dina slemhinnor och huden. Vitaminet är ett fettlösligt vitamin, så bäst tar du upp vitaminet om du äter det tillsammans med något som innehåller fett. Därför är det bra att ha kokosmjölk i soppan.

Alltså, du får inte  bara en god, nyttig och billig soppa. På köpet kommer du se bättre, få bra slemhinnor och en strålande hud :)

Servera med ett gott bröd till och du har en utmärkt vardagsrätt. Perfekt att bjuda på när man får trevligt sällskap, som jag fick igår av Ulle och Lina. Och vill man lyxa lite extra kan man alltid äta en dessert efteråt. Det gjorde vi.

Morot och ingefärssoppa med kokos
4 port
1 gul lök
1 bit ingefära (ca 2 cm)
1 röd chili
1 kg morötter
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk kokosmjölk lätt
1 klick matlagningsyoghurt

Gör så här
Skölj och slanta morötterna. Hack alöken, ingefäran och chilin och fräs i lite olja i en stor gryta. Tillsätt morötterna i grytan och låt fräsa ett par minuter.

Tillsätt vatten så att det knappt täcker morötterna. Lägg i buljongtärningen. Koka under lock ca 20 min eller tills dess att morötterna är mjuka.

Mixa morötterna med en mixerstav till slät konsistens. Tillsätt kokosmjölken och låt soppan få ett snabbt uppkok. Smaka av med salt och peppar. Servera med en klick matlagningsyoghurt och ett gott bröd!

Svea lagar soppa på sitt eget lilla sätt...

...nämligen genom att laga sig själv i kastrullen!

Vår dessert var inte hemlagad, men ack så god!

 



Krämig kantarellpasta och klassisk amerikans avslutning

Krämig kantarellpasta som smakar ljuvlligt

Förra helgen var vi hembjudna till min syster med familj på middag. Finns mamma hade fyllt upp deras frys med en massa kantareller (hon älskar tydligen att plocka dom, men avskyr att äta! Visste inte att sådana människor existerade?). Mycket passande för säsongen lagade Finn till en helt gudomligt god kantarellpasta, som enligt honom var sjukt enkel att göra.

Malin stod för efterrätten som, istället för att följa den italienska tråden, hoppade över till en klassisk amerikansk sådan, nämligen coca cola float! Sist jag åt denna efterrätt var just när Malin kom hem från sin au pair resa i USA, och bjöd sin familj på denna exotiska efterrätt. Kom ihåg att jag var väldigt imponerad av allt skum som bildades när man hällde på coca colan över glassen. Gillar du sötsaker kommer du garanterat älska den, sötare än så här blir det inte!

Krämig kantarellpasta
8 dl färska kantareller
4 st charlottenlökar
5 dl matlagningsgrädde
4 msk smör
2 tsk dijonsenap
4 krm salt
4 krm svartpeppar
4 msk hackad persilja
2 msk kalvfond alternativt grönsaks buljong
500 gram Färsk pasta
2 msk mjöl

Avslut/garnering
2 dl Valnötter, skalade
2 dl parmesanost
12 st Coktailtomater
4 msk olivolja

Gör så här
Salta och koka upp vatten.

Rensa kantarellerna, skala och skiva löken.Fräs kantarellerna i smör, Om det blir mycket vatten låt det dunsta dunsta. Häll i löken och låd den fräsa med någon minut.

Pudra på mjölet på svampen och löken och vänd några gånger.

Häll nu på grädde och tillsätt dijonsenap och fond (går även bra med halv buljongtärning gärna mörk oxbuljong) alternativt grönsaksbuljong. Avsluta med några drag med pepparkvarnen & svamp; lite salt. Smaka av och ställ åt sidan.

Koka pastan efter anvisning, häll av och vänd ner pastan i såsen och avsluta med att vända med hackad persilja.

Jag, Martin och Svea på middag hemma hos familjen Axelssons

Och en äkta amerikansk efterrätt fick avsluta denna goda middag

Coca cola float
2 dubbeldaim
vaniljglass
coca cola

Gör så här
Smula ner daimen i botten på glaset. Lägg en rejäl skopa vaniljglass ovanpå. Fyll på med coca cola. Färdigt!

Klassiskt amerikanskt!

En mycket speciell dag...

 

...det är nämligen Kanelbullens Dag idag!

Jag som är en stor fan av denna vetebulle med god kanelfyllning kommer verkligen ta dagen i akt och frossa i dessa gobitar! Kommer tyvärr inte hinna baka några bullar själv idag. Hembakade är ju ALLTID godast.

Men jag ska hjälpa andra som har bakat att äta upp deras istället ;)

Här nedan kommer recept på klassiska Kanelbullar, hämtat från receptbanken på http://www.hungrig.nu/

Klassiska Kanelbullar
75 g smör

7 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
2 krm salt
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
Fyllning
ca 50 g rumsvarmt smör
2 msk strösocker
1 msk kanel

Garnering
1 uppvispat ägg
pärlsocker

Gör så här

Skär smöret i tunna skivor och lägg det i en bunke. Tillsätt 7 dl av mjölet (spara 1/2 dl till utbakningen), socker, salt och jästen delad i mindre bitar.

Värm mjölken till fingervärme, 37° och rör ner den i mjölblandningen. Arbeta ihop degen tills den blir blank och smidig. Låt den jäsa under bakduk ca 30 min.

Sätt ugnen på 225-250°. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla ut degen till en rektangulär platta, ca 25x50 cm. Bred ut smöret på degplattan. Strö över socker och kanel. Rulla ihop från långsida till långsida till en rulle. Skär rullen i 20 bitar, ca 2 cm breda. Ställ bitarna med snittytan upp i pappersformar.
Jäs bullarna under bakduk ca 30 min.
Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 6–8 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

 

Labb med mikroorganismer och mumsig fiskgratäng under familjehelg

Fiskgratäng med potatis och sallad

I torsdags-fredags var jag i Kristianstad. Det var dock inte en nöjesresa, utan det var dax att labba i min fördjupningskurs i Livsmedelsmikrobiologi som jag läser på distans vid just Kristianstads högskola. Snacka om att man kände sig ringrostig när man satte på sig labbrocken (storlek större utan passform), spritade sina händer och tände brännaren.

Fast också mycket kul!

Vi genomsökte olika mikroogranismer i olika slags mjölksorter, allt från mjölken som kommer direkt från kospenan till den mjölken som serveras i mjölkpaketet.

Kan bara säga att mjölkbönderna gör ett fantastiskt jobb! Från och med nu kommer jag kolla på "Bonde söker fru" med andra ögon...

Jag letar mikroorganismer!

Här är de fina odlingarna vi gjorde

Efter mina två labbdagar i Kristianstad var jag rätt mör och tog jag mig till Halsmstad för att spendera helgen där. Som vanligt skämde pappa bort oss med alldeles för mycket och god mat. Han gjorde bland annat en riktigt fin fiskgratäng som jag snodde med mig receptet på. Rekommenderas!

Efter en slapp helg i Halmstad med finfint väder är det dax att ta tag i mina anteckningar från labrationerna och försöka få till en labbrapport. Jag önskar mig själv lycka till, känner nämligen att jag kommer behöva det.

Fiskgratängen skall serveras med mycket dill ovanpå

Goda fiskgratängen med räkor 

400 g torskfilé

1/2 fiskbuljong

3 dl matlagningsgrädde

vitpeppar

dill

örtsalt

200 g skalade räkor

150 g riven ost

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg de halvtinade fiskblocket i en ugnsfast form. Krydda med vitpeppar, dill och örtsalt. Smula över den halva fiskbuljongen och häll därefter på matlagningsgrädden. Stoppa in gratängen ugnen i ca 30 min.

Ta ut formen och öka ugnsvärmen till 225 grader. Lägg i de skalade räkorna runt fisken. strö över lite riven ost. Ställ in i ugnen igen.

Gratinera ytterliggare ca 10-15 min. Koll aså att fisken är klar, använder du en termometer är fisken färdig när den är 60 grader i innertemperaturen.

Servera med potatis och en stor sallad!

Alla gillade fiskgratängen, Svea också!

Svea provade att åka dockvagn. Gick sådär.