Pannkaka med äppellingon till lunch!

Idag blev det en ungspannkaka till lunch, med äppellingon och sallad. Otroligt enkelt och gott, och framförallt smidigare än att stå och steka pannkakor...

Ugnspannkaka

För fyra personer behöver du:

2½ dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk smör

2 paket bacon

Gör så här:
Värm ugnen till 225 grader.
Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Om du har tid - låt gärna smeten svälla i cirka 30 minuter.

Stek baconen knapriga och vira sedan in dom i hushållspapper så pappret suger upp det överblivna fettet.

Smöra en rymlig ugnsfast form och häll i smeten. Lägg i hälften av baconen i botten, häll därefter på med pannkakssmeten och strö resterande bacon överst. Grädda pannkakan i ugnen i ca 25-30 minuter.

Obs! Du kan använda en större form, så att pannkakan blir tunnare, eller låta den stå inne längre tid i ugnen för en fastare variant.

Äppellingon

1 dl rårörda lingon

1/2 tärnat äppel

Sallad

Grönsallad

Tomat

Cocktailtomat

1/2 äppel

Pressa över lite citron och ringla sist över lite olivolja!

Här ser ni det goda resultatet!

Fina fisken!

Fina fisken! Pappa hade lagat en mycket god fiskmiddag till mig och mamma bestående av smörstekt torskrygg med svensk nypotatis toppade med dill. Till det serverades det färska morötter, kräftstjärtar, en romsås och sallad bestående av tomat och gurka. Mycket gott!

Recept på Bernts romsås:

Ingredienser, 4 portioner

2 dl creme fraiche
1 finhackad röd lök
2 msk röd stenbitsrom
salt och citronpeppar

Instruktioner

Rör ner rödlöken i creme fraichen.
Tillsätt försiktigt rommen.
Smaka av med salt och peppar

Mycket mumsigt tyckte jag och mamma att det smakade!









Efterrätten blev pappas specialare, det vill säga glass. Den här gången i rån.

Ibland får man fuska lite...

Strålande sol ännu en dag! Med andra ord känner man inte riktigt för tillbringa för lång tid i köket...

Fick bli en snabbvariant till lunch, bestående av stekt kycklingfilé med Oncle Bens Sweet and Sour sås, matris och tomater. Behöver ladda med ordentlig lunch, eftersom jag ska hålla i Body Pump pass i eftermiddag. Får se vilka som trotsar solskenet för en timmes svett...

Efter mitt pass åker jag ner till mina föräldrar i Halsmstad, så ikväll blir det pappa som står för middagen. Brukar alltid bli mycket gott :)

Picnic dax!

Äntligen är sommarvädret här! Det betyder picnic tid! Jag bakade picnic-gifflarna som finns på sidan 48, och de blev sjukt goda! Tar lite tid att göra, men de är det absolut värda! De här ska tillhöra mitt givna picnic utbud i sommar:)

Jag och min kompis Ulle åkte ut till havet idag och jag slängde ihop pastasalladen med kyckling på sidan 18, med lite förändringar (utgick från det jag hade i kylskåpet). Blev en otroligt skön dag vid havet med massa god mat!

Till gifflarna använde jag mellanlagrad prästost och vanlig rökt skinka som fyllning. I några tog jag bara ost, som ett vegetariskt alternativ. Riktigt goda att äta ljumna, när osten fortfarande är smält.

Picnic-gifflar, 16 st

1 dl flytande matfett
3 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
½ dl sirap
1 ägg
1 dl havrekli eller vetegroddar
10-12 dl vetemjöl

Fyllning
16 skivor ost
16 skivor rökt skinka

Till pensling
1 ägg
Vallmofrön

Smula jästen i en bunke. Värm vatten och matfett till 37 grader. Lös upp jästen med en del av degspadet.

Tillsätt resten av degspadet, salt, sirap, ägg, havrekli eller vetegroddar och nästan allt vetemjöl. Degen skall dock inte bli för fast!

Knåda degen smidig och låt den jäsa ca 30 min.

Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta degen så den blir klibbfri.

Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje deg till en rund kaka. Sporra varje kaka i 8 trekanter, lägg en ostskiva och en skinkskiva på varje trekant.

Rulla ihop trekanten mot spetsen. Lägg på bakplåtsklädda plåtar och jäs i ca 30 min.

Pensla med uppvispat ägg och strö på vallmöfrön. Grädda i ca 10 min i 225 grader.

Pastasallad med kyckling

Kokt pasta

Kycklingkött (jag stekte upp kycklingfiléer)

100 g majskorn

100 g sockerärtor

1 dm purjolök

10 st cocktailtomater

En bit fetaost

Dressing, sidan 20

4 msk kallpressad rapsolja

2 msk pressad citron

Hackad persilja

Hackad gräslök

Hackad dill

En pressad vitlök

Salt, peppar

Dela kycklingfileérna i mindre delar och stek i olja. Salta och peppra.

Blanda sockerärtorna och majsen med den kokta och avsvalnade pastan. Halvera cocktailtomaterna och blanda i. Skölj purjolöken noga och skär den i fina strimlor, och blanda ner i pastan. Tillsätt kycklingen och därefter dressingen. Sist smular du över fetaosten och toppar med lite klippt persilja!

Så här glad var Ulle!

Glöm inte att ha med kylklampar i kylväskan, så salladen håller sig kall. Jag hade lagt in en petflaska med vatten i frysen på morgonen, så vattnet höll sig kallt hela dagen :)

Nu är det dax att duscha och kolla in rödfärgen...

Snabb efter-träning-fisk!

Ikväll har jag haft ett Body Pump pass. Tanken är att jag ska instruera fram till midsommar, om kroppen orkar. Känner att magen börjar bli lite i vägen, men än så länge går det bra :)

Kom hem från träningen, vrålhungrig och kände inte för att laga något avancerat som tog för lång tid. Hittade receptet på sidan 17, Fisk i paket, som såg väldigt gott och enkelt ut. Eftersom jag hade kall färdigkokt potatis i kylskåpet tog det inte många minuter att göra färdigt mitt lilla fiskpaket.

Jag skivade potatis och la en fryst portionslax ovanpå. Sen strödde jag på en massa grönt, både dill, persilja och gräslök och vek därefter ihop mitt lilla paket och stoppade in det i ugnen.

Under tiden som fiskpaketet var i ugnen gjorde jag en dressing till lite tomater.

Blev otroligt gott! Och löjligt enkelt. Kan tänka mig att denna rätt går precis lika bra att göra på grillen, fast med aluminiumfolie istället. Perfekt nu till sommaren!

Fisk i paket, 4 port

4 portionsbitar lax
600 g kokt potatis
½ dl dill
½ dl persilja
½ dl gräslök
Saften av en citron
Salt, peppar
Matfett
4 ark smörpapper

Tillbehör
Tomater

Dressing
4 msk kallpressad oliv el rapsolja
2 msk pressad citron
½ dl hackad persilja el gräslök
Salt, peppar

Smörj smörpapperna med lite matfett, gärna flytande. Skiva färdigkokt potatis och fördela den på mitten av arken. Lägg fisken ovanpå, salta och peppra.

Hacka dill, persilja och gräslök ovanpå fisken. Pressa över citron. Lägg en klick matfett överst och vik ihop till ett paket.

Baka i ugn på 175 grader i ca 20-25 min.

Resultatet ser ni här:

Då har även jag sett Sex and the City 2. Kanske inte filmen med den djupaste handlingen...men dock underhållande!

Filmen var ganska lång, så när jag kom hem från bion kände jag mig lite småhungrig. Måste äta något annars kommer jag aldrig kunna somna. Var faktiskt uppe tidigt i morse och bakade pizzamuffinsen som finns på sidan 48. Hann inte provsmaka dom när dom var färdiga så det blev perfekt kvällsnacks!

Jag bytte ut 2 dl vetemjöl mot 2 dl grahamsmjöl för att få muffinsen lite grövre. På hälften av muffinsen toppade jag med en ostskiva, och på hälften toppade jag med oregano. Ännu en gång svor jag över min hopplösa gasugn. Hur vänder man muffins med ost på toppen upp och ner utan att kladda ner halva ugnen?

Vill man göra vegetariska muffins är det bara att utesluta skinkan. Ett tips kan vara att riva ner en morot i degen, vilket gör muffinsen lite saftigare (jag hade dock inga morötter hemma så jag gjorde inte det denna gång).

Pizzamuffins, 10-12 st

100 g rökt skinka

6 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1/2 tsk salt

1/2 dl flytande matfett

3 dl mjölk

2 tsk basilika

1-2 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Finhacka skinkan. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt flytande margarin, skinkan, mjölken, basilikan och hälften av den rivna osten. Arbeta ihop allt till en deg.

Klicka ut degen i pappersformar och ställ på en plåt. Strö över resten av osten (eller oregano) och grädda i mitten av ugnen ca 15 min (typ dubbel tid med gasugn). Låt svala och ät de gärna lite ljumna. Njut!

Meze

Idag har det varit personaldag med Hushållningssällskapet. Till lunch var det catering, libanesisk buffé som var fantastiskt god! Det fanns alla möjligt; kryddade vinbladsdolmar, bulgur, smörbönor, ugnstekta rotfrukter, kikärtor med sesampastej, röda linser, tzatsiki, sallad, inlagda kronärtskocka, filodegsstänger.... Mmm! Vi satt ute och åt i den strålande solen!

Till eftermiddagsfikat blev det vaniljglass med hallon. Så rätt denna varma dag!