Nytänk på tex-mexen



Kycklingenchiladas :)


Dom flesta gillar tex-mex mat, men ibland kan taccos kännas lite halvtrist. Man har ju liksom ätit det ett gäng gånger. Kanske dax att förnya sig lite? Då är de här kycklingenchiladasen ett riktigt bra alternativ!

Servera dom med en massa sallad och goda såser. Jag gjorde en guacemole som blev riktigt god, och en sås på gräddfil med mango chutney, sambal oelek, koriander, salt och peppar som också blev fin. Fast guacemolen vann.

Ingredienser
2-3 kycklingfiléer, ca 400 g
2 gula lökar
Smör
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
2 dl crème fraiche
4 stora eller 8 mindre tortillabröd
2 dl riven ost

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Strimla kycklingen tunt. Skala och hacka löken. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Rör ner löken och låt den fräsa med. Krydda med salt och sambal oelek. Rör ner crème fraiche och låt det koka ihop någon minut.

Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop dem. Lägg dem tätt på ett ugnssäkert fat. Strö över osten. Gratinera i mitten av ugnen 10-15 min. Servera med sallad och sås.


Låt kycklingen koka ihop någon minut med creme fraichen


Guacamole
2 avokado
2 vitlöksklyftor
Saften från en lime
1 dl lätt crème fraiche
3 krm salt
Hackad chili eller cayennepeppar efter smak
0,5 urkärnad och grovt hackad tomat

Gör så här
Kärna ur och skala avokadon. Mosa avokadon i en skål och tillsätt resterande ingredienser och blanda om.


Mango chutney/Sambal oelek sås
2 dl gräddfil
1 msk mango chutney
1 tsk sambal oelek
koriander
salt
peppar

Gör så här
Blanda alla ingredienser. Låt stå kallt minst en halvtimme innan servering.





Servera med sallad och goda såser



Soppa vid sömnbrist

Sveas favorit; suga på stortån

Svea har fått för in en ny (o)vana. Hon vaknar från kl 01.00 på natten och därefter en gång i timmen av drömmar och eller tappad natt = 7 h nattsömn upphackad i 7 intervaller. Lägg också till att vid 04.00-tiden är hon klarvaken och ligger och pratar som en tok i sin spjälsäng. Så här har det varit VARJE natt de senaste nätterna.  Man blir lite lätt galen.

Så dagtid är man lite av en zombie, som går i sin egen dvala. Det är inte några avancerade kulinariska maträtter som står på menyn för tillfället.

Soppa är dock bra mat när du vill laga något snabbt, enkelt, gott och värmande i denna antarktiska kyla. Kan rekommendera den här soppan. Se till så du har en stavmixer hemma, då soppan skall mixas. Jag blandade ner blomkålen på slutet, så det blev lite tuggmotstånd i soppan. Men vill du mixa blomkålen tillsammans med det andra går det självklart lika bra.

Broccoli- & Sparrissoppa

Ingredienser:
 1 broccolihuvud
1 knippe sparris
1 bukett blomkål
2 vårlökar
2 tsk smör
1/2 vitlök
5 dl vatten
1 buljongtärning
2 dl matlagningsgrädde
150 g räkor

Gör så här:

1) Skölj broccoli och sparris. Skär dem i mindre bitar.

2) Skala och hacka löken.

3) Fräs broccoli, sparris och lök i smör och vitlöken i 1-2 minuter.

4) Tillsätt vattnet och buljong. Låt koka i 5-10 minuter.

5) Tillsätt matlagningsgrädden och mixa med stavmixer.

6) Dela blomkålen i mindre bitar och lägg i. Låt soppan koka upp och koka blomkålen mjuk.

7) Blanda i räkorna och rör runt.

7) Servera gärna med ett gott bröd till också!

Suverän middag med yogauppvisning

Lyxig middag!

Igår var vi på middag hemma hos min syster med familj. Finn stod för menyn samt tillagningen, vilken var briljant som alltid. Ungsstekt hel kyckling med ljummen potisallad och en yoghurtdressing med bland annat stjärnanis i. Pannacottan till efterrätt var gjort på Kesella vanilj, vilket gav den en lite syrligare smak än vanlig pannacotta, som oftast innehåller mycket mer grädde. Temat var "slanka linjen" och maten kändes väldigt lätt och fräsch. Jag ger Finn fem tummar upp för en suverän middag!

Och syster får fem tummar upp för det trevliga sällskapet :)

Finn använde en jättegod olivolja i matlagningen som som är direktimporterad från Spanien. Olivoljan är ekologiskt framtagen och en extra jungfrulig olja. Inga bekämpningsmedel eller handelsgödsel används. Man kan läsa mer om den här: http://www.casa-acequia.se/oliver/oljan

Svea hade fullt upp med all uppmärksamhet från kusinerna Alma och Valter. Hon bjöd på en "försöka-krypa-men-har-inte-riktigt-knäckt-nöten" show för oss alla. Värsta yogapasset med både positioner som kobran, hunden och näst intill hvudstående...

Ungstekt hel kyckling med äpple, lök och citron
1 hel färsk kyckling
1 äpple
1 citron
1 gul lök
olivolja
vitlök
oregano
salt
peppar

Gör så här
Fyll kycklingen med äppelbitar, lökbitar och citronbitar så kycklingen blir helt full. Gnugga kycklingen med oregano, rivet citronskal, pressad vitlök, olivolja, salt och peppar.

Lägg den fyllda kycklingen på en ungsfast och ställ in i ugnen på 250 grader i 10 minuter. Sänk därefter värmen till 175 grader och låt kycklingen stå i ugnen tills kycklingsaften är helt klar.

Fylld kyckling som var väldigt saftig och smakrik

Ljummen potatissallad
Tag all sallad du har hemma, exempelvis
babyspenat
ruccolasallad
vanlig sallad
broccoli
purjolök
tomat
rostad pumpa och solrosfrön
färsk oregano
persilja
1 kg mandelpotatis

Dressing
vitvinsvinäger
olivolja
vitlök
mortlad stjärnanis
salt
peppar
apelsinsaft

Gör så här
Råstek mandelpotatisen i olja på hög värme. Skölj och hacka ner all sallad. Rosta fröna i en stekpanna och blanda ner i salladen. Rör ner dressingen i salladen och lägg därefter på den råstekta potatisen. Strö över färsk oregano och persilja på toppen.

Dressing: Blanda alla ingredienser och mixa med en stavmixer. Tänk på att ta lagom med stjärnanis, man vill inte att dressingen ska smaka för mycket julafton...

Ljummen potatissallad med en massa gott i

Sås
3 dl Grekisk yoghurt
lite majonäs (för tt runda av smaken)
honung
2-3 coctailtomaterfruktköttet från passionsfrukterna över pannacottan.
1 vitlök
1/2 kruka färsk oregano
salt
peppar

Gör så här
Mixa alla ingredienser med en stavmixer. Servera till kyckling och salladen. Mums filibabba!


Kesella pannacotta
1 gelatinblad
1 1/2 dl vispgrädde
2 tsk strösocker
250 g Kesella med vaniljsmak

Jordgubbssallad
250 g färska jordgubbar
2 passionsfrukter


Gör så här
Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten i ca 5 min. Koka upp grädde och socker i en kastrull. Krama ur gelatinbladet och rör ner det i grädden. Låt svalna något. Blanda i Kesellan. Fördela i små glas och ställ i kylen för att stelna minst 3 timmar.

Fördela skurna jordgubbar och fruktköttet från passionsfrukterna över pannacottan innan du serverar. Ljuvligt!

Vaniljpannacotta med jordgubb- och passionsfruktssallad

Alla tyckte maten var supergod

Svea gör yogapositionen Kobran

Alla Hjärtans Dag firande på hög nivå!

Att det var Alla Hjärtans Dag igår missade väl ingen. Jag lyckades övertala min skeptiske pojkvän till att fira detta "amerikanska påhitt". Även om han har rätt i det, tycker jag det är en fin kärleksdag som man ska uppmärksamma.

Och snacka om att jag blev firad!

Först åt vi en god middag, bestående av svampsås med kyckling och färsk pasta. Därefter fick jag en Valentinbakelse gjord på hallonmousse (nej, den var inte hembakad men ruskigt god) i form av ett hjärta, min favoritchoklad (70% kakao med mintsmak) och en flaska finvin.

Därefter var det dax för hemmaSPA!

Då fick jag en ansiktsbehandling som innehöll både peel-off mask och chokladmask :)
Under tiden som maskerna verkade fick jag fot- och handmassage. Efter ansiktsbehandlingen, som avslutades med en ansiktsmassage, var det dax för rygg och axelmassage.

Vilken kväll alltså. Har nog inte blivit så bortskämd sen...kan faktiskt inte komma på senast. Löjligt skönt och avkopplande. Eftersom det är lite svårt att komma iväg på SPA som småbarnsföräldrar, var det här bästa alternativet. Jag är bara rädd för att det blir min tur att ge igen snart...

Kyckling och svampsås till färsk pasta

I den här rätten använde jag Skogssvamp panna, en matlagningsgrädde med färska kryddor i en burk på toppen. Extremt enkelt att använda, och det blev riktigt gott. Vem har saft att man inte får använda genvägar?
Nästa gång kommer jag dock att ha i lite färska kantareller också.

Svamp och kycklingpastasås
200 g haricoverts
250 g kycklingfilé
1 burk Skogsvamp panna
salt, peppar

Tillbehör
Färsk pasta

Gör så här
Stek kycklingen i lite rapsolja. Salta och peppra. Lägg i haricoverts samt matlagningsgrädden från Skogsvamp pannan. Låt allt koka upp. Blanda ner de färska kryddorna och låt allt småsputtra ett par minuter. Serveras med färsk pasta.

Få ingredienser...

...bara att hälla i stekpanna. Färdigt!

 

Värsta fina presenterna

Jag med chokladmask :)

I Alla hjärtans Dag present fick Svea tre badankor och en fisk....

...som hon invigde på en gång!

Laddat för TVkväll

Redo för TVkväll

Ok, det är lika bra att erkänna på en gång. Ja, jag har tänkt att kolla på Melodifestivalen ikväll. Missade förra veckans delfinal (vilket innebär att jag inte följer det slaviskt) men ikväll är det sändning från Göteborg och känner därför att jag som en sann patriot får ställa upp ;) Hade tänkt skylla på att det är Svea som tvunget vill se detta spektakel, men inser att ingen går på den lögnen...

Givetvis måste man ladda med lite snacks till denna TVkväll. Jag har gjort en fruktsallad till mig som väntar i kylskåpet, och Svea får en burk med hemmagjord jordgubbs/bananpuré. Därefter får hon välja valfri napp.

Kan verkligen rekommendera att lägga på en klick med Kesella vanilj på fruktsalladen, och därefter toppa med grovhackade valnötter. Och på köpet får man i sig en massa antioxidanter, vilket är behövligt i detta snökaos där det fullkomligt vimlar av förkylningsvirus överallt. Plus att du känner dig lite nyttig. Och den känslan kan man aldrig få nog av :)

Sveas TVgodis; fruktpuré och därefter valfri napp

Svea med jordgubbsmössan på, redo för festival

Matkollegor på sopplunch

Morot- och potatissoppa

Idag har två av mina matkonsultkollegor varit och hälsat på. Ett mycket trevligt besök! Vi käkade lunch, fikade och planerade inför min jobbstart, som sker redan nu i mars. Kan inte fatta att tiden gått så snabbt.

Får erkänn att man får lite prestationsångest när man ska bjuda erfarna matkonsulter på lunch... Men jag tog ett säkert kort, och lagade en soppa från ett recepthäfte som en av mina kollegor sammanställt. Den här soppan är både nyttig, god, billig och väldigt enkel att göra. Ett mycket bra recept med andra ord :)

Till soppan serverade jag hembakade tekakor. Soppan mixar man helt slät med en stavmixer. Jag tog i en vitlöksklyfta, vilket inte står i receptet, men det kan jag rekommendera.

Till kaffet hade jag bakade jag en klassisk sockerkaka med med citronsmak (också ett säkert kort man knappt kan misslyckas med..).

Både Maggan och Eleonor tog två portioner, så det tar jag som ett godkänt betyg :)


Morot- och potatissoppa
4 portioner

4 potatisar
4 stora morötter
2 gula lökar
(1 vitlöksklyfta)
rapsolja
svartpeppar
1 liter vatten
2 buljongtärningar
1 dl grädde eller mjölk
ev salt

Gör så här
Skala och skiva morötter, potatis och lök. Fräs löken (och vitlöken) i rapsolja i en kastrull. Tillsätt potatis, morötter, salt, peppar, buljongtärning och hälften av vattnet. Låt soppan koka ca 15 minuter.

Mixa grönsakerna i grytan till en puré med en stavmixer. Späd med resten av vattnet och mjölken eller grädden.

Smaka av med salt och peppar. Häll upp sopan och servera med en klick creme fraich blandat med en pressad vitlöksklyfta och nybakat bröd.

Citronsockerkaka
50 g smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
rivet skal av en citron
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Gör så här
Sätt på ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form som rymmer 1,5 liter. Smält fettet och häll i mjölken., den får gärna bli varm.

Vispa ägg och socker pösigt med en elvisp. Tillsätt den varma mjölken, fettet och citronskalet. Rör sist ner mjölet blandat med bakpulvret och vaniljsockret, Häll smeten i formen.

Grädda genast i nedre delen av ugnen 35-40 min. Låt kakan svala något i formen innan den stjälps upp.

Citronsockerkaka

Maggan och Eleonor  är redo att hugga in

Svea i sin Bumbostol

Fredagsmiddag hos kompisar

Fläskfilégryta med färsk pasta

Igår var vi på middag hemma hos Jonas, Christina och Alice. vi blev bjudna på en riktigt god fläskfilégryta med smak av dragon och dijonsenap. Till det bjöds det på färsk pasta. Verkligen jättegott!

Efterrätten bestod av vaniljglass, hemmagjord chokladsås (gjord på mjölkchoklad), M&Ms och cashewnötter. Löjligt gott.

Tack för en mycket trevlig kväll!

Ingredienser
Fläskfilé
Smör
Köttbuljong
Matlagningsgrädde
Dijonsenap
Hackad färsk dragon
Salt
Svartpeppar

Gör så här

Skär upp fläskfilén i ca centimetertjocka skivor. Hetta upp en gryta eller stekpanna med smöret.
Bryn filén och krydda med salt och peppar. Under tiden smält i en kastrull , ½ tärning köttbuljong i 2 dl vatten. Vispa ned grädden, senapen och dragonen.

Häll blandningen över fläskfilén och smaka av med dragon,salt och peppar. Smaka av.
 

När du är nöjd så låt det puttra i medelvärme c:a 15-20 minuter. Strö över lite hackad eller smulad dragon.
Servera med en sallad och färsk pasta. Jättegott!

En mycket trevlig kväll!

Chokladsås med mjölkchoklad

1,5 dl grädde

100 gr Marabou mjölkchoklad

2 tsk kakao

1 msk sirap

 

Gör så här

Häll alla ingredienser i en kastrull. Låt koka i ett par minuter.

Låt den bli ljummen innan den slås över glass. Mmmmmm

Glass med chokladsås, M&Ms och cashewnötter

Svea satt snällt och tittade på när vi andra åt

Kesobiffar med cornflakes

Kesobullar med bulgur och chilisås

Hittade ett recept på Kesobullar med cornflakes. Lät lite mysko, så det var jag givetvis tvungen att laga. Keso är ju gott och cornflakes är suveränt att använda som panering så varför skulle inte denna kombination funka?

Ett misstag jag dock gjorde var att jag använde branflakes istället för cornflakes. Tror det hade blivit godare med vanliga cornflakes. Annars blev biffarna riktigt bra, det gäller att inte snåla med kryddorna eftersom verkens keso eller cornflakes smakar så mycket.

Smeten blir ganska kladdig, så lättast är det att steka biffarna i ugnen, så slipper du kladda med att försöka vända dom i en stekpanna.  Allt som allt tror jag det tog ca 5 minuter att göra biffsmeten, snacka om snabbmat!

Jag kokade bulgur och gjorde en sås på lätt creme fraich och chilisås som jag hade till mina biffar. Mums.


Kesobiffar med cornflakes
ca 8 st biffar

1 gul lök
flytande margarin
4 dl söndersmulade cornflakes
2 ägg
250 g keso
2 msk vetemjöl
kryddor efter tycke och smak

Gör så här
Hacka och fräs löken i margarin. Lägg därefter löken i en bunke. Krossa cornflakes ganska fint. vispa upp äggen. Blanda samman alla ingredienser.

Forma till platta biffar och lägg dem i en  smord ungsfast form. stek biffarna gyllenbruna cirka 20 minuter i 225 grader i ugnen.

Nystekta biffart

 j

Klart man ska ha en haklapp med flyg när pappa är pilot

Laxinlindad torskrygg på 6 månadersdagen

Laxinlindad torskrygg

Det går alldeles förträffligt att blanda olika fisksorter. Som i den här rätten, då jag blandat kallrökt lax med torskrygg. Passade helt ypperligt ihop.

Receptet blev jag inspirerad från kokboken "Sveriges nya landskapsrätter", det är faktiskt en rätt från Halland. Men istället för grönkålstimbal (som det stod i kokboken) serverade jag kokt potatis och romsås till.


Laxinlindad torskrygg
600 g torskrygg
4 skivor kallrökt lax
4 msk riven pepparrot
smör
olivolja
salt
peppar

Romsås
1 burk lätt crème fraîche
1 msk röd rom
1 lite rödlök
1/2 kruka färsk dill
1/2 citron
salt & peppar

Romsås
Hacka rödlöken och dillen fint. Pressa ur saften av en halv citron.
Rör samman löken, romen, citronsaften och dillen i crème fraîchen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå svalt ca 30 min innan servering


Laxinlindad torskrygg
Lägg torskryggarna i en ungssäker form. Krydda med salt och peppar. Lägg en skiva lax på varje torskbit. Ställ in i ugnen på 150 grader tills fisken är färdig, ca 15 min.

Lägg upp fisken på en tallrik och toppa den med nyriven pepparrot. Servera med kokt potatis, sallad och romsås.

Idag fyller Svea 6 månader!