Grillning till lunch!

Äntligen sommar

Eftersom det skulle bli kanonväder idag, åkte jag och Martin till stugan. Mycket smidigt med mobilt kontor!

Att sitta och jobba samtidigt som man har utsikt över en sjö och hör fågelkvitter i bakgrunden, är svårt att klaga på. Snacka om bra arbetsmiljö!

Till lunch blev det grillat; grillade korvar av olika slag med bröd och givetvis favoriten grillad majskolv!

Efterrätten blev jordgubbar                                   

Utsikt från kontoret!

Goda fiskburgare minus en matberedare...

Då har jag lagat fiskfärsburgare (sidan 14) för första gången i mitt liv! Köpte färsk lax och sej som jag, efter ha tagit bort skinn och ben, delade i mindre delar och skulle trycka ner i min matmixer. Tyvärr vägrade matmixern att fungera, så det blev till att leta fram en stavmixer istället.

Efter att ha mixat sönder fisken så mycket jag kunde, och hackat löken i minibitar provade jag att sätta på matmixern en sista gång. Givetvis fungerade den då. Det var bara till att hälla över min stavmixade fiskröra till matmixern för att få den ordentligt finfördelad och blandad med löken. Därefter hällde jag på ägg, kryddor, potatismjöl och nästan 2 dl lättcreme fraich. Det resulterade i att maixern blev lite överfull… snabbt hällde jag över allt i en bunke istället och rörde runt.

Sen formade jag ett gäng fiskburgare, som jag la på ett fat och frös in (så kallad styckfrysning). Dock konstaterade jag att man nog skulle ha lagt ett bakplåtspapper på fatet under burgarna, då de frös fast i fatet. Nästa omgång jag la jag ett bakplåtspapper med lite mjöl underst, och placerade fiskfärsburgarna ovanpå innan jag frös in. Tips nr ett!

Som hamburgarebröd bakade jag tekakor (sidan 44) som jag penslade med vatten och strödde sesamfrön på, så de kändes som ”riktiga” hamburgarebröd. Har fortfarande inte fattat hur man bakar i en gasugn, eftersom det bara kommer värma underifrån. Så mot slutet av tiden fick jag vända alla bröden upp och ner, så de fick lite färg på ovansidan också :)

Då var jag färdig…trodde jag…
Tyvärr hade lite fiskfärs runnit över och in i mixern, vilket gav mixern en inte så angenäm doft efter ha diskat den och ställt tillbaks den in i skåpet. Hela köket luktade fisk.

Tips nr två; gör hälften av fiskfärsen och häll över den i en bunke innan du fortsätter med resten. Om du inte vill stå och peta ut fiskfärsrester från en mixer halva kvällen vill säga… Nu står mixern ute på balkongen och "vädrar" sig. Den får nog stå där ett tag.

Stekte dock upp lite burgare och åt till kvällsmat, och de var riktigt smarriga! Som dressing gjorde jag en Rhode Islandsås på lätt kesella.

Nystekta fiskfärsburgare.

Fiskfärsburgare
10-12 st

500 g laxfärs
500 g färs av kolja, sej eller gädda
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk salt
1 msk potatismjöl
2 ägg
1-2 dl lättcreme fraiche
1/2 dl hackad dill
1/2 krm kajennpeppar
1 krm vitpeppar
Matfett till stekning

Tillbehör
Sallad, gurka. tomat, rödlök

Gör så här:
Ta bort ev ben ur fisken och dela den i mindre bitar. Skala och klyfta löken. Mixa fisk och lök med salt till färs i en matberedare.

Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en slät smet. OBS! Blanda inte för länge, då blir färsen seg i konsistensen!

Forma till biffar med vattensköljda händer och stek dem gyllenbruna, ca 3 min på varje sida.

Rhode Islandsås
Blanda
ca 2 dl lätt cre,e fraich, kesella eller matyoghurt
1/2 dl chilisås
Salt, peppar

Tekakor (hamburgerbröd)
ca 20 st

2 1/2 dl vatten
1/2 dl flytande fett
1 dl havre- eller vetekli
1 dl rågflingor eller havregryn
2 1/2 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
1 msk sirap
1 ägg
Ca 10-12 dl vetemjöl

Gör så här
Blanda vatten, flytande matfett, havre- eller vetekli och råglingor i en kastrull. koka upp till en tjock gröt. Häll gröten i en degbunke, tillsätt mjöken och låt det hela svalna till 37 grader.

Smula ner jästen och tillsätt salt, sirap, ägg och det mesta av vetemjölet. Knåda till en smidig deg och låt jäsa i 30 min.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den på nytt. Forma degen till en avlång rulle som delas i 20 bitar. Platta till runda kakor av degen och låt de jäsa ytterligare 30 min.

Pensla med vatten och strö på sesamfrön. Grädda i 225 grader i ca 10 min.

God och nyttig spenatsoppa!

Efter en intensiv och mycket rolig helg i Stockholm behövde jag piggna till liv igen. Idag var det egentligen perfekt joggingväder, men eftersom jag för tillfället är ganska framtung, kändes inte det som ett bra alternativ...

Istället blev det simning, som från och med nu ska bli min nya sport! För en gång skull känner man sig inte som en valross, utan snarare som en...eh...knubbsäl... Jag köpte till och med ett par simglasögon till mig själv, för att se om det blev roligare då. Det blev det faktiskt.

Jag lärde mig att man inte ska simma mellan kl 18-19, för då simmar tydligen ALLA. Kan vara bra att veta tills nästa gång. Och det finns ingen egen "fil" för de som har nya simglasögon, utan man får trängas som alla andra.

Som vanligt var jag vrålhungrig efter träningen, och bläddrade snabbt i min Hungrig.nu-kokbok för att hitta något lätt att laga. Bestämde mig för att göra Spenatsoppan på sidan 11, eftersom jag både hade potatis och en påse spenat hemma. Gick väldigt smidigt att göra, vilket passade mig utmärkt eftersom jag inte har så mycket tålamod när jag är hungrig.... Jag tinade upp en av mina goda picnic-gifflar (se sid 48 i kokboken, alt under Pic-nic dax här på bloggen) till soppan och det var en mycket fin kombination!

Kan tänka mig att soppan kan bli riktigt god med färsk spenat, men det hade jag inte hemma, så det får bli till nästa gång!

Ingredienser till Spenatsoppa
4 port

250 g frysta (el 2 l färska) hackade spenatblad
1 gul lök
2 msk matfett
1 liter vatten
2 buljongtärningar (grönsaks)
2 potatisar
salt och peppar

Tillbehör

kokt ägg
gräslök
bröd, ex picnic gifflar

Gör så här:

Om du har färsk spenat; förväll spenaten genom att koka den ca 5 min i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av i en sil och pressa ur vattnet. Hacka eller mixa den.

Skala och hacka löken fint, och stek den i lite smör i en kastrull. När löken är guldgul tillsätter du vattnet och buljongtärningarna.

Skala och riv potatisarna. Tillsätt den rivna potatisen i kastrullen och låt soppan sjuda i ca 10 min. Rör lite så och då.

Tillsätt den förvällda eller frysta spenaten i soppan och låt allt få ett uppkok. Smaka av soppan med salt och peppar.

Servera soppan med kokta ägghalvor, klipp lite gräslök på toppen och ett gott bröd till. Mums!

Möhippa!!

Möhippa!

Igår kidnappade vi min bästa kompis Anna i Stockholm för det var dags för hennes möhippa! Vi åt otroligt god mat hela dagen, och hade fullt upp av aktiviteter från kl 09.30 till 06.30 för somliga... Jag gav dock upp kl 03.00, då kände mina fötter att de gjort sitt...

Vi började dagen med att Anna kidnappades av en cykeltaxi, som tog henne till superfin uppdukat frukostbuffé med en massa goda surdegsbröd, pålägg, muslie, jordgubbar, kaffe, te och givetvis rosa bubbel!

Efter att Anna fått hoppa vattenhopp (grymt imponerande) var det dax för en fantastisk lunch bestående av potatissallad, marinerad kyckling, rostbiff, sallad och bröd. Till efterrätt var det kaffe, vallmöfrönkaka och frukt!

Fransk Potatissallad:

Ca 800 - 1000 g fast potatis eller färsk potatis

1 stor röd paprika

1 purjolök

ca 1 1/2 dl god olivolja

2-3 msk balsamvinäger

3-4 msk dijonsenap

2 msk timjan

salt

nymalen svartpeppar

5 msk kapris

1 knippe färsk gräslök

Gör så här:

Skala potatisen och dela den i mindre bitar. Koka den i lättsaltat vatten så den blir mjuk men har lite tuggmotstånd kvar. Hacka paprikan i bitar och strimla purjolöken fint.

Kör olivolja, balsamvinäger, dijonsenap och timjan i en mixer till en fyllig dressing.  Smaka av med salt och peppar.

Blanda den ljumna potatisen med paprikan och purjolöken och lägg allt på ett fat, häll över dressingen och strö sist över kapris och hackad gräslök.

Till efterrätt var det en ljuvligt god citronkaka med vallmöfrön, fruktfat, grädde och kaffe!

Blågul citronkaka

175 g smör

3 dl socker

2 ägg

Skal och saft av en citron

2 msk syltade apelsinskal

3/4 dl blå vallmöfrön

2 dl vetemjöl

ca 1/2 blå vallmöfrön till formen

Gör så här

Smält smöret och låt det svalna något. Blanda ner socker, ägg, skal och saft av citronen, syltade apelsinskal, vallmöfrön och sist i med mjölet.

Häll upp smeten i en smörad och vallmöfröbeströdd form (ca 23cm i diameter). Grädda kakan i 180 grader i ca 35 min. Pudra ev kakan med florsocker och servera med glass och frukt.

Efter lunchen var det en mängd olika uppdrag och lekar för Anna, den blivande bruden, innan vi till sist avslutade vi dagen och kvällen i en kompis lägenhet för att käka middag; libanesiskt! Så mycket mat, och så gott!

En massa röror, bröd, vindolmar, kycklingvingar, piroger mmmmmm

Kvällen fortsatte med drinkparty, med lyxiga drinkar, både med och utan alkohol :)

Därefter bar det av mot Stockholms uteliv!

Mellanmål på kvällen

Efter att ha varit och tränat på kvällen är det alkltid samma fråga; vad ska man äta när man kommer hem? Idag hann jag äta en ordentlig middag innan jag hade min Body Pump klass, men man vill ju ändå få i sig något även efteråt, fastän klockan är ganska mycket.

Kom då på att smoothien på sidan 39 är helt perfekt kvällsmellanmål!

Jag använde mig av lättsockrad vaniljyoghurt och frysta bärmixblandning med hallon/blåbär. Sen toppade jag min smoothie med en färsk jordgubbe och lite hackadade vlamötter. Så rätt!

Smoothie 1 stort glas

1/2 banan
ca 50 g bär eller frukt
1 1/2 dl mejeriprodukt
ev 1 krm vaniljsocker

Topping
färsk frukt
hackade nötter

Mixa mejeriprodukten med bananen till en slät drink. Häll i de frysta el färska bären och mixa igen tills drinken inte har några klumpar. Om du använder färska bär kan det vara bra att mixa med ett gäng isbitar så den blir riktigt kall.

Häll upp i ett högt glas, toppa gärna med frukt och hackade nötter!

Dillkyckling med egeninlagd gurka!

Idag blev det Dillkyckling från sidan 7 till lunch med egen inlagd gurka! Har aldrig lagt in gurka förut, det har alltid känts som att det är lättast att köpa färdig inlagd gurka... Men det var ju faktiskt löjligt enkelt.

En extremt snabb och enkel rätt, som smakar lite gammaldags. Tänker tillbaks på mormor och farmor, någon av dom har definitivt lagat någon liknande rätt när jag var liten! Väldigt gott med de egeninlagda gurkorna, kokt potatis och sparris till.

Lunchen dukades upp och intogs på balkongen, men det var lite väl regningt och blåsigt för att njuta av utomhusluften fullt...

4 port

Ca 400 g kycklingfilé

3 dl vatten

2 msk maizena

1 msk strösocker

1 msk ättiksprit, 12 %

1 hönsbuljong el 1 ½ msk konc kycklingfond

1 dl mjölk el mtlagningsgrädde

Salt, peppar

1 knippa dill

Tillbehör

Kokt potatis

Sparris

Inlagd gurka

Skär kycklingen i mindre bitar. Koka upp vatten, maizena, socker, ättiksprit och buljong el fond under omröring.

Tillsätt kycklingbitarna och sjud under lock ca 5-7 min. rör ner mjölk eller grädde och smaka av med salt och peppar.

Hacka dillen och rör ner den precis före servering, eller servera brevid så var och en får ta efter egen smak.

Inlagd gurka, sid 38

1 färsk gurka

2 msk ättiksprit

2 msk socker

1 dl vatten

½ krm mald vitpeppar

1 krm salt

1 knippa persilja

Skär gurkan i tunna skivor (gärna med en osthyvel). Blanda ingredienserna till lagen i en skål. Lägg i gurkskivorna. Strö över rikligt med hackad persilja och låt gurkskivorna få ligga i lagen i minst en timme innan de serveras.

Pasta i stoooora lass!

Ikväll har Martin lite kompisar över på besök, och jag lovade att laga maten. Något som är snabbt, enkelt och räcker till många! Det fick bli pastagratängen på sidan 10. Som köttalternativ använde jag kassler, men man kan givetvis göra den vegetarisk eller ha kyckling, kalkon eller skinka istället.

Till äggstanningen använde jag lättmjölk, men nästa gång kommer jag nog använda röd mjölk istället, då dem blev lite rinning i konsistensen.


Jag använde riven mozzarellaost ovanpå, pepprade lite till med svartpeppar och klippte allra sist lite gräslök på toppen innan den serverades tillsammans med mina hembakade kuvertbröd från sidan 43 (se recept under Premiärmatlagning). Salladen bestod av delade cocktailtomater.

Pastagratäng

1 l kokt pasta (gärna rester om ni har som blivit över)
Ca 150 g kassler
½ purjolök
4 ägg
4 dl mjölk
Salt
Peppar
Ca 2 dl riven ost (gärna någon smakrik)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Koka pastan och spola den i kallt vatten. Strimla kasslerköttet (eller annat kött om man hellre vill det). Skölj purjolöken noga och skär även den i strimlor.

Blanda pasta, kassler och purjolök i en smord ugnssäker form.

Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor. Häll blandningen över pastan och strö sist över den rivna osten.

Grädda gratängen i ca 30-40 min i nedre delen av ugnen. Servera gärna med en sallad till :)