Lätt vitamin-kicks-kvällsmat!

Första dagen på låååååång semester inleddes idag! Så himla skönt! Inget mer jobb för mig under 2011...

Började mitt semesterfirande med en simtur på Vallhallabadet, för att sedan möta upp min kompis Mia och käka lunch. Vi käkade på Tre Indier som ligger vid Skanstorget, vilket är ett hett tips att besöka om man gillar indisk mat.

Jag fastnade för "den heliga basilikan" och valde dagens fisk: "Lax marinerad i citron, grön chilli och den heliga basilikan med senap/mango-sås". Visade sig vara ett mycket bra val.


Morotssallad till förrätt                         Den heliga basilikalaxen med naanbröd

Efter en god lunch fortsatte jag mitt semesterfirande på stan genom att shoppa loss... Konstigt vad man kan vara värd mycket då man har semester.

När jag väl kom hem från stan var jag faktiskt inte så hungrig. Känns som att man inte blir lika hungrig när det är varmt. Därför kändes det helt rätt med en lite lättare middag. Jag fastnade för rotfruktssoppan på sidan 35 i Hungrigboken. Verkade enkel att göra och nyttig med en massa vitaminer och antioxidanter. Perfekt att bygga upp sitt immunförsvar lite nu, för att bli sjuk har man ju definitivt inte tid med på sin semester!

Jag rev alla rotfrukter för hand, vilket resulterade i att min högra arms biceps måste ha växt. Soppan blev väldigt smakrik och god, och kändes mycket nyttig.

Rotsakssoppa

2 potatisar

1 palsternacka

50 g rotselleri

1 gul lök

ev 1 msk flytande matfett

1 liter vatten

1-2 grönsaksbuljongtärningar

Tillbehör

Matlagningsyoghurt

Bröd, gärna hembakat

Gör så här

Skala och riv rotfrukterna. Skala och finhacka löken. Fräs ev rotfrukterna och löken i lite matfett i en gryta (kan uteslutas, men ger en lite rundare smak).

Slå på vattnet och buljongen. Låt allt koka ca 10 min.

Servera med en klick matyoghurt på toppen och en bit bröd.

Mycket rivande av rotfrukter

Här är det goda resultatet!

 

Givetvis fanns det även plats för en liten efterrätt... En skål med färsk mango, svenska jordgubbar och lite valnötter som avnjöts på balkongen!

 

Världens snabbaste lunch!

Alla är inte så bra på att ta tillvara på rester av mat. Det slängs otroliga mänger helt ätbar mat, vilket är väldigt synd och belsatar vår miljö väldigt mycket.

Här kommer ett tips på hur man kan ta tillvara på rester så man får världens snabbaste och billigaste lunch! Och att den blev god gör ju inte saken sämre...

Jag lagade en linsröra igår till mina tofuburgare, och det blev en hel del linsröra över. Idag tog jag värmde upp röran i en kastrull, och tillsatte en riven morot och pressade ner en vitlöksklyfta. Jag lät röran koka upp ordentligt, och under tiden kokade jag en portion med dinkelspagetti.

När spagettin var klar var det bara att hälla upp den på en tallrik, lägga på linsröran och toppa med en matsked matlagningsyoghurt och lite färsk basilika. Till detta åt jag en knäckemacka med avokado.

Tog ca 11 min att laga och eftersom jag redan hade spagetti, morot, vitlök, matlagningsyoghurt och basilika hemma så kostade det inte mig något extra alls. Plus att jag känner mig som en bra miljömänniska som tar tillvara på mina rester :)

Vegetariskt tema

Insåg idag att det var längesen jag lagade något helvegetariskt alternativ. Eftersom jag håller på att sätta ihop en meny i det projektet jag jobbar med just nu, och det ska vara vegetariska alternativ varje dag, så är det hög tid att jag börjar prova mig igenom den vegetariska djungeln!

Jag fastnade för tofuburgare med ljummen linsröra. Har aldrig provat på att laga tofuburgare förut, så det blev att exprimentera sig fram med denna proteinrika, vegetariska sojabönsprodukt. Jag köpte tofu som var smaksatt med basilika, vitlök och sojasås. Jag kryddade även mina burgare med lite färsk basilika som jag klippte i. Rekommenderas!

Till burgarna serverade jag hembakade hamburgare (sid 44 i Hungrig-boken) och Rhode Islandsås (sid 45 i Hungrig-boken), ljummen linsröra samt sallad bestående av tomat, paprika och rödlök. Mycket smarrigt!

Redan kl 08.30 imorse hade jag bestämt mig för vad jag skulle baka för efterrätt tills ikväll. Jag är nämligen med i en studie där man undersöker bentätheten på gravida före och efter man fött barn. En väldigt intressant studie som är ett samarbete mellan GU/Klinisk Näringslära och Sahlgrenska.

Idag var första gången jag skulle vara på plats för att lämna två rör med blod. Efter två stick i armen, och ca 20 liter svett insåg jag att jag är sjukt spruträdd och har blodfobi. Lite jobbig kombination om man ser det ur ett förlossningssammanhang...

När rören äntligen var fyllda och jag halvsvimfärdig, bestämde jag mig för Kärleksmums. Det var det enda jag kunde tänka på. Så när jag kom hem från denna traumatiska morgon bakade jag Kärleksmums. En massa kärleksmums. Eftersom jag inte hade någon lämplig långpanna att baka i, gjorde jag kärleksmuffins istället. Gick precis lika bra.

Vegetariska Tofuburgare

Burgarna kan även göras på marinerad tofu och behöver då inte smaksättas lika mycket.

500 g fast tofu

2 msk potatismjöl

1 vitlöksklyfta

1 tsk soja

1 msk sweet chilisås

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här

Riv tofun grovt på rivjärn. Blanda med potatismjöl, pressad vitlök och kryddorna. Stek ett smakprov och smaka av.

Forma till biffar och stek på medelvärme tills de är gyllenbruna.

 

Ljummen Linsröra

1 stor gul lök
1 1/2 dl röda linser
3 dl vatten
1 grönsaksbuljong

1 burk krossade tomater

1 burk majskorn

salt

basilika

dragon

oregano

svartpeppar

Gör så här

Koka linserna enligt paketet och tag bort från värmen. Finhacka löken och stek den lätt i en kastrull. Häll på krossade tomater och buljong, låt koka upp.

Häll i majsen samt kryddorna och sist de färdiga linserna. Smaka av.

Kärleksmums

100 g smör eller margarin

3 ägg

2 1/2 dl socker

1/2 dl olja

1/2 dl mjölk

1 dl kakao

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Glasyr
75 g smör eller margarin
3/4 dl starkt kaffe
1/2 dl kakao
1 msk vaniljsocker

4 dl florsocker

Garnering

2 dl kokosflingor

Gör så här

Smörj och bröa en liten långpanna (alternativt sätt fram muffinsformar).

Smält smör eller margarin i en kastrull. Vispa ägg och socker pösigt med en elvisp. Tillsätt det smälta fettet, oljan och mjölken. Sikta ner kakaon och rör om.

Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. blanda allt väl och häll smeten i långpannan eller muffinsformarna.

Grädda mitt i ugnen 25-30 min. Låt kakan svalna lite.

Glasyr: Smält fettet i en kastrull och tillsätt kaffe, kakao och florsocker. Rör till en jämn smet och bred ett jämt lager över kakan/muffinsen. Strö över kokos. Förvara kakan/muffinsen kallt.

Och givetvis hade jag en glad provsmakare på besök!

Mumsig morotskaka!

 

Idag var jag på kontoret i Vänersborg för sista gången innan jag går på semester (vilket jag gör på torsdag) som sedan kommer övergå i mammaledighet. Det betyder låååång semester :)

Kände att det var bud på att ta med lite fika, och när jag tittade i kylskåpet i går kväll insåg jag att jag samlat på mig ett lager med morötter. Alltså fick det bli en morotskaka!

I receptet stod det att kakan skulle vara i ugnen ca 50 min. Observera att det gäller vanliga ugnar, INTE gasugnar. Då får man plussa på ca 35 min till... Ett smart drag kan vara att börja baka lite tidigare på kvällen än precis innan du ska gå och lägga dig, i alla fall om du har gasugn, då det kan bli en sen kväll annars.

Resultatet blev dock en mycket god och saftig morotskaka. Så vill du bli poppis på kontoret, följ receptet här nedan!

Jag gjorde även några muffinsar av lite av smeten, vilket också gick bra. Kan vara bra att göra om man inte är så många som ska äta av kakan, då den blir ganska stor. Och det är ju aldrig fel att ha lite extra muffinsar i frysen, om man får oväntat besök!

Morotskaka

Ingredienser

4 dl morötter

3 ägg

3 fl socker

1 1/2 dl olja

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 msk bakpulver

2 tsk kanel

1 tsk ingefära

Glasyr

2 dl kesella 10% eller 200 g philadelphiaost

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

25 g rumsvarmt smör

Gör så här

Särr ugnen på 150 grader. Smörj och bröa en springform som rymmer ca 2 liter.

Skala och riv morötterna. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Rör ner morötterna och oljan.

Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och kryddor och rör ner mjölblandningen. Häll smeten i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 min. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp.

Glasyr: Rör ihop ingredienserna till glasyren och bred ett jämnt lager på kakan. Förvara kallt och garnera med lite rivna morötter. Mums!

Glad Midsommar!

Då har det varit midsommarhelg, vilket bland annat innebär mycket och framförallt god mat! Vi firade hela helgen i stugan ute i skogen. Tokskönt  och avkopplande. På midsommaraftonen kom ett par kompisar över på middag, och då blev det grillning på kvällen

En av gästerna hade spring i benen :)

Till lunch blev det en traditionell midsommartallrik med matjessill, nypotatis kokt i dill, gräddfil, gräslök och kokt ägg. Jag fick hoppa den tillhörande ölen och snapsen och hålla mig till vatten detta året...

 

Eftermiddag började vi med lite snittar, som jag hittade på sidan 40 i Hungrig-boken. Där fanns mängder med olika goda fyllningar till tunnbrödssnittar, men till slut valde ut nr 1.

Tunnbrödssnittar

Mjukt tunnbröd

Renost

Röd paprika

Rökt hamburgerkött

Gör så här

Bre renost på tunnbrödet. Täck brödet med det rökta hamburgerköttet och strö över hackad paprika. Rulla ihop tunnbrödet på längden och skär till snittar. Sätt fast med en tandpetare, garnera med paprika eller gurka.

Vi grillade svensk rostbiff, som hade marinerats i marinaden från sidan 20. Blev hur gott som helst!

Marinad

1 dl rapsolja

1/2 dl rödvinsvinäger

2 msk kenesisk soja

1 pressad vitlök

1 msk chilisås

Salt peppar

Gör så här

Blanda ingredienserna till marinaden i en plastpåse. Lägg köttet i marinaden och marinera köttet i minst 4 timmar, gärna över natten. Låt köttet rinna av på hushållspapper före grillningen. Grilla på grillen ca 3 min på varje sida tills köttet är gyllenbrunt.

Till det grillade köttet gjorde jag potatissalladen på sidan 20 i Hungrigboken. Jag hoppade över de späda sommarmorötterna, eftersom en av gästerna är allergisk, och la istället till majs och rostade pinjettnötter samt en massa dill på toppen!

Potatissallad

1 kg nypotatis

1 rödlök

100 g sockerärtor

100 g rucolasallad

1 knippe rädisor

1 burk majs

dill

pinjettnötter

Dressing

4 msk kallpressad oliv- eller rapsolja

2 msk pressad citron

1/2 dl hackad persilja

1/2 dl hackad gräslök

Salt, peppar

Gör så här

Skrapa eller borsta potatisen och koka den mjuk. Blanda i den sköljda rucolasalladen, de delade sockerärtorna, den finhackade löken, de avrunna majsen och de skivade rädisorna. Blanda till dressingen och häll den över potatissalladen. Klipp dill över allt och toppa med nyrostade pinjettnötter!

Till detta gjorde jag Örtagårdssåsen på sidan 45 (recept se Fredagsmys på en onsdag) och bakade ut degen till Bröd som jäser över natten på sidan 44 (recept se Lyxfrulle) som jag hade gjort kvällen innan.

Blev en riktigt fin midsommarmiddag!

Givetvis måste man ju också ha en sommrig efterrätt på Midsommarafton. Jag valde att baka årets kock, Gustav Trägårdhs midsommartårta. "En midsommartårta med extra allt. Det finns inte en enda männsika i Sverige som inte faller för den här tårtan" enligt honom själv. Och jag tror absolut arr han har rätt!

Istället för att använda jordgubbar i tårtan så använde jag hallon (allergier bland gästerna) och jag valde havrehavreflan istället för Maryland Cookies.

Midsommartårta

5 dl vispgrädde

1/2 tub Ohoj kolasås

2 marängbottnar

2 l jordgubbar (eller hallon)

5-10 Maryland Cookies (alt Havreflan)

8 stora eller 16 små marshmallows

Gör så här

Lägg upp en marängbotten på ett tårtfat. Dela hälften av jordgubbarna (eller hallonen) i mindre bitar, mosa dem lite med händerna och fördela ovanpå marängbotten.

Toppa med ett lager kolagrädde. Hacka kakorna grovt och skär de stora marshmallowsen i mindre bitar. Fördela hälften av kakorna och marshmallowsen ovanpå grädden och lägg på den andra marängbottnen.

tryck till lätt, det ska gå sönder lite grand.

Bred ut kolagrädden ovanpå och kring sidorna på tårtan. Dela resten av jordgubbarna (eller hallonen) och placera i en hög mitt på. Strö över resten av kaksmulorna och marshmallowsen.

Ställ in i kylen och låt stå minst en timme.

Garanterat en poppulär efterrätt :)

Fredagsmys på en onsdag!

Sommaravslutning med matkonsulterna!

Idag hade vi matkonsulter på Hushållningssällskapet Väst sommaravslutning. Vi möttes upp hemma hos mig på en fördrink och lite snacks. Vad kan man bjuda matexpertkollegor på innan man ska ut och käka? Bläddrade desperat i Hungrig boken och hittade då det perfekta snackset; Fredagsmys på sid 45!

Grönsaksfat med dipsåser är ju det ultimata snackset!

Maggan /författare till kokboken), Eleonor och Sassa

Glada kollegor!

 

Grönsaksfat

Morötter i tunna stavar

Paprika i strimlor

Blomkål i buketter

Gurka i stavar

Fruktfat

Vattenmelon i trekanter

Vindruvor utan kärnor

Dipsåser

Rhode Islandsås

Blanda

ca 2 dl matyoghurt

1/2 dl chilisås

Salt, peppar

Äppeltzatsiki

Blanda

2 skalade och grovrivna äpplen

2 dl matyoghurt

1/2 tsk curry

Örtagårdssås
Blanda
2 dl matyoghurt
1/2 hackad dill
1/2 dl hackad persilja
1 tsk smulad dragon

Till detta släckte vi (mina kollegor) törsten med Bacardi Breezer Watermelon med skivade jordgubbar, själv festade jag loss på alkoholfritt rosévin, som faktiskt inte var så dumt. Glad överraskning.

Därefter åkte vi in till stan och käkade på La Bouffe på Viktoriagatan i Vasastan.

Jag käkade Getostgratinerad lammfärsbiff med örtrostad potatis och provencalska grönsaker och en limecheescake till efterrätt.

Vi var alla mycket nöjda med våra matval och hade en urmysig kväll tillsammans!

 

Tjejmiddag...igen!

Ikväll var det tjejmiddag...igen! Tre gamla instrukstörskompisar kom över för att kolla in vår nya lägenhet och snacka lite skit :)

Mycket trevligt, som alltid.

Eftersom jag vet att alla tjejerna gillar fisk, så lagade jag Fiskgrytan "allt i ett" på sidan 9. På toppen av grytan hade jag räkor och lite klippt dill och persilja. Till det serverade jag en klick matlagningsyoghurt blandat med vitlök, salt och peppar och nybakade kuvertbröd med vallmöfrön (se recept sid 43, alt under Premiärmatlagning).

Självklart blev det även en efterrätt! Jag bakade en klassisk kladdkaka som jag garnerade med jordgubbar och lättvispad grädde. Har insett att det är grymt att  baka kladdkaka i gasugn, den blir nämligen aldrig genombakad. Och man vill ju ha en kladdkaka kladdig i mitten. Första positiva upplevelsen med denna gasugn...

Perfekt avslutning på en mycket trevlig kväll!

Glada tjejer!

Fiskgryta ”allt-i ett”

Ingredienser
400 g färsk eller fryst laxfilé
1 morot
1 dm purjolök
1 tsk curry
1 msk flytande matfett
1 fiskbuljongtärning el 1 msk fond+ 6 dl vatten
4 potatisar
2 msk tomatpuré
1-2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsgrädde
2 msk majsstärkelse (Maizena)
1 liten röd paprika
Salt, peppar
1 msk hackad dill eller persilja

Tillbehör
Räkor (om man vill)
Kuvertbröd, sid 43
Matlagningsyoghurt med vitlök, salt och peppar
Gör så här

Skala moroten och skär den i slantar. Dela purjolöken mitt itu på längden, skölj noga och skär i strimlor.

Fräs purjolök, morot och curry i matfett i en kastrull. Tillsätt vatten och buljongtärning el fond och låt koka upp.

Skala potatisen och skär den i fyra delar. Lägg ner potatisen i buljongen. Tillsätt tomatpuré och pressad vitlök. Koka under lock i 10 min.

Blanda samman majsstärkelsen med lite vatten och häll ner redningen i grytan. Tillsätt matlagningsgrädden. Skär paprikan i bitar och tillsätt den.

Skär fisken i bitar. Lägg ner fiskbitarna och koka ytterligare 5 min.

Smaka av med salt och peppar. Strö över räkor, dill eller persilja!

Klassisk kladdkaka

Ingredienser

100 g smör

2 1/2 dl socker

2 ägg

1 1/2 dl vetemjöl

4 msk kakao

1 1/2 tsk vaniljsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Låt smöret smälta i en kastrull. Ta det från värmen.

Rör ner de övriga ingredienserna. Blanda väl.

H'll smeten i en smord slät form.

Grädda kakan i ugnen ca 15-20 min.