Asiatisk födelsedagsmiddag

Min syster fyllde år igår, och hennes man Finn hade lagat en magiskt god asiatisk buffé. Grillad oxfilé, sparrispotatis, savoysallad, mango/melon-salsa, en ljuvligt god asiatisk sås, sallad, vinegrette... Givetvis var jag framme med kameran och fotade allt samt tiggde till mig lite recept som jag delar med mig här nedan!




 Grillad oxfilé med pepparkorn
en bit oxfilé
1 msk hela svartpepparkorn
1 msk hel vitpepparkorn
1 msk rosé pepparkorn
3-4 sardeller
1 klyfta vitlök
1-2 msk sesamolja

Gör så här
Lägg de hela pepparkornen i kallt vatten. Koka upp och låt koka i en minut. Häll av vattnet och upprepa detta moment 5 ggr till. Låt sedan pepparkornen torka.

När pepparkornen torkat, mortlar dem med sardellerna, vitlöken och sesamoljan.

Grilla köttet. När köttet är färdigt, lägg på pepparblandningen och låt köttet vila i ca 10 min. Skär upp och servera.

 Oxfilén grillas utan kryddor

Kryddblandningen är på och köttet

är uppskuret

 

Finns Specialsås

Skal och saft från 1 apelsin

1 burk kokosmjölk

1/2 röd chili

1 hönsbuljong

2 dl vatten

salt

vitpeppar

Gör så här

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Skiva chilin fint och tillsätt, även med kärnor.

Låt såsen koka länge! Hälften av såsen skall kokas bort. Skumma bort fettet överst. Smaka av med salt och vitpeppar. Serveras med grillat kött.

Sparrispotatis

1 kg sparrispotatis

olivolja

salt

svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Dela potatisen på mitten. Ringla över olivolja och salta och peppra efter smak. Sätt in i mitten av ugnen i ca 30 min.

Sparrispotatis

Asiatisk savoykålsallad

1 kg savoykål

2 apelsiner

2 msk smör

2 msk rapsolja

en bit röd chili

salt

svartpeppar

Gör så här

Hacka och förväll savoykålen.

Smält smöret och tillsätt rapsoljan samt chilin i en stekpanna. Blanda i den förvällda och hackade savoykålen i stekpannan och låt allt bli varmt.

Pressa ur saften från en apelsin. Skär ut filéer från den andra apelsinen.

Blanda i apelsinsaften samt filéerna i stekpannan och värm allt.

Savoykålen steks i smör, olja och chili

 

Blandat med apelsinfiléer och saft

Mango/melon-salsa

1 färsk mango

en 1/2 vattenmelon

en bit röd chili

koriander

1 vitlöksklyfta

1 rödlök

1 knippe persilja

saft samt skal från en lime

Gör så här

Skär mangon i små bitar. Dela vattenmelonen och skär den i lika små delar som mangon. Finhacka chilin, vitlöksklyftan samt rödlöken och blanda i detta i mango/melonblandningen. Tvätta och riv limen samt pressa ut saften. Blanda ner detta i röran. Tillsätt persilja och koriander efter tycke och smak.

Mango/melonsalsa

Blandsallad

gurka

minitomater

kruksallad

rödlök

paprika

persilja

Gör så här

Skölj alla grönsaker och hacka ner dom i lagom stora bitar. strö över persiljan. Servera med en god vinegrette.

Blandsallad

Vinegrette

2 delar olivolja

1 del vinäger

2 vitlöksklyftor

1 msk honung

salt

peppar

Gör så här

Blanda olivolja och vinäger väl. Pressa i vitlök. Blanda i honung, salt och nymalen peppar.

Vinegrette

Födelsedagssyster med kocken

Bilden säger väl det mesta om vad

vi andra tyckte om resultatet...

Söndagskyckling

Söndag och tråkigt väder. Varför inte gå in för matlagningen då? Det var längesen jag kockade något från Hungrigboken, så det är verkligen dax att kolla igenom vilka recept jag har kvar att laga. Jag fastnade för den helstekta kycklingen på sidan 15, och bjöd in mig till mina föräldrar för att laga den där, vilket blev ett populärt förslag.

Jag har aldrig lagat till en hel kyckling förut, så det här blev ett experiment för mig. Vad jag lärde mig var att hel kyckling ska vara inne i ugnen länge, länge. Jag tog ut min kyckling efter ca 70 min (då tyckte jag köttsaften såg klar ut när jag stack i kycklingen) men den var tyvärr inte klar. Så det vara bara till att sätta in kycklingen i ugnen en kvart till. Men "den som väntar på något gott..." heter det ju. Är ju extra viktigt att kyckling är genomstekt innan man äter den, så tänk på att verkligen ha inne kycklingen tillräckligt länge i ugnen!

Jag hade mycket färska kryddor i kycklingen och som garnering, både timjan, rosmarin och persilja. Kan jag rekommendera! När jag hade skurit alla grönsakerna i bitar la jag de i en plastpåse som jag hällde oljan i och pressade ner lite vitlöksklyftor. På det sättet fick alla grönsaker både lagom med olja och vitlök på sig.

Jag gjorde även Örtagårdsåsen på sidan 45 som jag serverade till min helstekta kyckling. Både mamma och pappa uppskattade maten mycket, och vi lyckades länsa hela ugnsfatet.


Ingredienserna jag använde

Ungsstekt hel kyckling med grönsaker
1 stor kyckling, ca 1 1/2 kg
1 citron
1 kruka timjan eller rosmarin
1 knippe persilja
1 msk flytande matfett
1 msk kinesisk soja
Salt, svartpeppar
1 liten squash
1 gul paprika
1 röd paprika
1 knippa sommarlök
1 knippe späda sommarmorötter
1/2 kg nypotatis
1 msk rapsolja

Gör så här
Sätt ugnen på 175°C. Fyll kycklingen med citron i klyftor, timjan och persilja. Pensla kycklingen med flytande matfett blandat med kinesisk soja. Salta och peppra.

Knyt ihop kycklingen så att den håller samman och fyllningen inte faller ur.

Ugnsstek kycklingen i nedre delen av ugnen ca 1 tim eller tills köttsaften är klar när du provar med en sticka vid lårbenet.

Dela squashen och skär i halvmånar. Rensa paprikan och skrapa morötterna, dela i stora bitar. Skär löken i klyftor. Dela vitlöken. Skrubba potatisen och dela den i klyftor. Blanda grönsakerna med lite olja, salta och lägg dem i formen runt kycklingen när ca 20 min återstår.

Dekorera med färska örtkryddor!


Kycklingen fylld med citronklyftor
och färska örter

Korvgrillning med mosarellasallad och dijonsås

I går kväll grillade jag och min kompis Crissi. Crissi tog på sig rollen som grillmästare, vilket hon skötte exemplariskt :) Till detta jorde vi en mosarellasallad och en kall dijonsås. Resultatet blev mycket bra!

Korvsorterna vi grillade var Boerwors (mustig korv med smak av paprika, muskot och en lätt ton av vinäger) samt Salsiccia (korv med smak av timjan och vitlök). Båda korvsorterna var kryddiga och goda.

Mosarellasallad

Blandsallad

1 paket mosarella

rädisor

späda sommarmorötter

1 avokado

coctailtomater

olivolja

salt, peppar

Gör så här

Skölj alla grönsaker och dela de i mindre bitar. Häll över olivolja och salta och peppra efter tycke och smak.

Dijonsås

2 dl lätt creme fraich

2 msk tapenad med chilismak (finns färdig att köpa)

1 msk dijon honungssenap

salt, peppar

Gör så här

Blanda alla ingredienser i en bunke. Låt stå kallt så smakerna dras ihop en liten stund.

Till efterrätt blev det hembakade bullar!

Mycket god grillmat!

Födelsedagsfika i Knebildstorp

 Idag har jag haft födelsedagsfika för släkten. Jag bakade jordgubbs- och vinbärspaj med nyplockade vinbär direkt från trädgården. Och så gjorde jag egen vaniljsås, kladdkaka och bjöd på hembakade kanelbullar. Mmmm. Ett riktigt kak- och bullkalas med andra ord!

Recepten kommer här nedan;



Jordgubbs- och vinbärspaj
200 g margarin
2 dl socker
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker

Fyllning
1 l jordgubbar
1 l röda vinbär
potatismjöl
socker

Gör så här
Smält margarinet. Blanda i övriga ingredienser. Klä en ungssäker form (gärna med löstagbara kanter) med deg både i botten och på kanterna. Spara lite till toppen. Sätt in i kylskåpet och låt stå kallt minst 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader. Dela jordgubbarna i mindre delar. Blanda vinbär och jordgubbar i formen och strö över rikligt med potatismjöl. Strö på lite socker över bären och lägg sist på degen som finns kvar. Grädda i mitten av ugnen ca 25-30 min.


 Hemmagjord vaniljsås
2 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 ägg
1 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här
Blanda ihop allt utom vaniljsockret i en kastrull. Låt såsen sjuda upp under omröring. När den har svalnat tillsätter du vaniljsockret.

Kladdig kladdkaka
2 ägg

2.5 dl socker
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
100g smör
1 dl mjöl
1/2 tsk salt

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader


Smält smöret i en kastrull.Vispa ägg och socker tills det blir poröst. Blanda samman med resten av ingredienserna. Blanda försiktigt annars blir smeten luftig och kladdkakan torr. Häll ner smeten i en brödad form.

Grädda i 15-20 minuter beroende på hur kladdig kladdkaka du vill ha. Låt svalna och servera med hemmagjord vaniljsås eller vaniljglass. Pudra över med florsocker och garnera gärna med vinbär!

Kanelbullar

75 g smör

7 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
2 krm salt
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk

Fyllning
ca 50 g rumsvarmt smör
2 msk strösocker
1 msk kanel

Garnering
1 uppvispat ägg
pärlsocker

Gör så här
Skär smöret i tunna skivor och lägg det i en bunke. Tillsätt 7 dl av mjölet (spara 1/2 dl till utbakningen), socker, salt och jästen delad i mindre bitar.

Värm mjölken till fingervärme, 37° och rör ner den i mjölblandningen. Arbeta ihop degen tills den blir blank och smidig. Låt den jäsa under bakduk ca 30 min.

Sätt ugnen på 225-250°. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla ut degen till en rektangulär platta, ca 25x50 cm. Bred ut smöret på degplattan. Strö över socker och kanel. Rulla ihop från långsida till långsida till en rulle. Skär rullen i 20 bitar, ca 2 cm breda. Ställ bitarna med snittytan upp i pappersformar.

Jäs bullarna under bakduk ca 30 min.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 6–8 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Alma och födelsedagsbarnet!

Födelsedag i Köpenhamn!

I helgen har vi firat min födelsedag i Köpenhamn! Så himla trevligt!  Bara att äta hotellfrukost är ju halva möjet med att bo på hotell. Min födelsedagsfrukost syns ovan.  

 Givetvis måste man ta seden dit man kommer, och i Danmark äter man wienerbröd, typ alltid. Så det var bara att hugga in i första wienerbrödet redan vid frukostbuffén :)

Vädret var kanon hela helgen, och vi hann med både en heldagsshopping (jag körde en 6 h shoppingtur i totalt platta skor, kanske det dummaste jag kunde välja att ha på fötterna om jag ska göra en utvärdering i efterhand), en dag på Tivoli (utan att verken dricka öl eller åka karuseller) och lite strandhäng vid en fin strand lite utanför Köpenhamn.


En otroligt ,yckad helg med andra ord!

Blev till och med ett dopp!

Laxmiddag hos Axelssons!

Min syster bjöd på laxmiddag härom kvällen. En fantastiskt god laxrätt, om man vill variera sig från grillat kött, som det gärna blir typ varje kväll nu på sommaren...

Malin valde att ta en pause från grillen och göra laxen i ugnen, men givetvis kan man göra rätten på grillen också.

Till laxen hade hon gjort en syrlig sås med hackade äpplen i. Hur gott som helst. Rätten blev lika poppis bland barnen som de stora!

Recepten är för 5 vuxna och 3 barn, blev ungefär lunch till en person över.

Malins lax i folie

Ingredienser
Färsk laxfilé, ca 1,8 kg
1 kruka dill
1 citron
folie

Nypotatis
Sallad

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg den färska laxen i foliet. Skär bort dillstjälkarna och lägg de ovanpå laxen. Skiva citronen i skivor och lägg ovanpå dillstjälkarna. Strö över flingsalt och svartpeppar efter tycke och smak.

Lägg i en ugnssäker form och tryck ihop foliet så det blir till ett paket. Låt stå inne i ugnen i 50 min.

Servera med kokt nypotatis, sallad och syrlig äppelsås!

Nypotatis i stora lass!

 

Syrlig sås med äpple

5 dl creme fraich

3 dl gräddfil

2 msk majonäs

2 hackade äpplen, gärna syrliga

1 kruka dill

1/2 pressad citron

salt

vitpeppar

citronpeppar

Gör så här

Blanda creme fraich, gräddfil och majonäs i en bunke. Tillsätt dillkronorna (som du inte använde i laxpaketet), 2 hackade äpplen och en 1/2 pressad citron. Rör om.

Smaka av med salt, vitpeppar och citronpeppar.

 Mums tyckte Lisa, Alma och Valter

Klassisak efterrätten blev jordgubbar
och vaniljglass!

Kåldolmar med nypotatis!

Idag kände jag mig riktigt huslig och lagade kåldolmar med brunsås, nypotatis och sommarmorötter! Inte varje dag man lagar till en sådan här svensk klassisk maträtt! Men nu när man har semester har man ju faktiskt tid till det ( i alla fall när vädret inte är till ens belåtenhet). Att laga kåldolmar är både lite tidskrävande och pysslande, så det gäller att ha en skopa tålamod... Man får även vara med på att alla kåldolmarna inte blir lika estetiskt vackra. Men de blev goda!

Efterrätten blev desto enklare; svenska jordgubbar med vaniljglass!

Kåldolmar

1 vitkålshuvud

vatten

1 tsk salt

350 g köttfärs

3 dl kokt, kallt långkornigt ris

1,5 dl mjölk

2 krm peppar

2 tsk salt

Till stekning

2 msk margarin

3 msk sirap

Sås

4 dl sky

2 msk vetemjöl

0.5 dl vatten

soja

grädde

buljong

Gör så här:

Koka upp ganska mycket vatten och salta en tesked per liter. Skär runt kålhuvudets rot så att bladen går att loss. Koka kålhuvudet med roten uppåt.

Lossa och ta ur bladen efterhand som de mjuknar. Lägg bladen åt sidan så de kan rinna av och skär bort den grova "bladnerven", så blir det lättare att rulla bladen.

Blanda kokt ris med köttfärs, mjölk, salt och peppar. Lägg en rågad matsked av den ganska lösa färsen på ett kålblad. Vik därefter in sidorna och rulla ihop till ett paket. upprepa denna procedur tills färsen tagit slut.

Nu är det dax att steka. Hetta upp lite fett i en stekpanna. Lägg i några kåldolmar när fettet börjar bli brunt. Kåldolmarna ska ligga med skarven nedåt när du börjar steka.

Ringla över lite sirap och stek dolmarna snyggt gyllenbruna runt om. Lägg över dom i en kastrull eller gryta med lock.

Rör ut skyn i pannan med lite vatten och häll detta över kåldolmarna. Efterstek i kastrullen på svag värme i ca en halvtimme.

Lägg upp dina kåldolmar på ett fat och red av skyn med lite mjöl och vatten. Koka upp och smaka av med doja, grädde och ev en köttbuljong.

Servera med nypotatis, sommarmorötter, rårörda lingon och inlagd gurka!

En något enklare o snabbare efterrätt